De acordo com as diretrizes do KDOQI (Kidney Disease Outcomes Quality Initiative, 2020) sobre a terapia nutricional na Doença Renal Crônica, para um paciente adulto em tratamento conservador (estágios 3 a 5) e metabolicamente estável, a prescrição dietética visando à redução de toxinas urêmicas e o retardo da progressão da doença deve ser de:

Um adulto de 55 anos foi diagnosticado com hepatite crônica viral. Na avaliação nutricional, observa-se ingestão proteica insuficiente, leve perda ponderal e sinais iniciais de sarcopenia, com alterações laboratoriais compatíveis com deficiência leve de vitaminas lipossolúveis. Considerando os princípios de avaliação nutricional e dietoterapia em doenças hepatobiliares, tem-se que:

Um idoso de 72 anos apresenta gastrite crônica associada ao uso prolongado de anti-inflamatórios, com episódios de dor epigástrica e náuseas, além de leve perda ponderal. A avaliação nutricional foi realizada considerando estado clínico, sintomas e risco nutricional. Com base nessas informações, verifica-se que a:

Durante o acompanhamento nutricional em um serviço ambulatorial, um nutricionista atende dois pacientes com Diabetes Mellitus: um adulto com diabetes tipo 2, em tratamento farmacológico, e uma criança com diabetes tipo 1, em insulinoterapia. A avaliação contempla aspectos fisiopatológicos, dados da avaliação nutricional e a definição da conduta dietoterápica adequada às particularidades de cada caso. Nesse cenário, tem-se que:

Uma mulher de 65 anos, portadora de hipertensão arterial sistêmica e dislipidemia, apresenta risco cardiovascular global elevado. No contexto da atuação do nutricionista, a compreensão da relação entre nutrientes e fisiopatologia cardiovascular indica que o(a):

Um homem de 48 anos, com obesidade grau II, hipertensão arterial sistêmica e resistência à insulina, é avaliado em ambulatório de nutrição clínica. A análise dietética revela elevada ingestão energética e padrão alimentar rico em gorduras saturadas. Considerando a fisiopatologia da obesidade nesse paciente, a conduta dietoterápica mais adequada fundamenta-se no fato de que o(a):

Uma criança em idade pré-escolar encontra-se hospitalizada por condição clínica aguda, com redução da ingestão alimentar habitual, porém com trato gastrointestinal íntegro e funcional. Durante a definição da via de terapia nutricional, a equipe multiprofissional avalia critérios clínicos, funcionais e nutricionais próprios da faixa etária pediátrica. Nessa perspectiva, a escolha da via de terapia nutricional deve considerar, além da condição clínica, o fato de que:

Durante a admissão hospitalar, pacientes idosos, adultos e pediátricos devem ser submetidos à triagem nutricional como parte do cuidado integral, considerando que esse procedimento visa a orientar a priorização da avaliação nutricional completa e das intervenções necessárias. Nessa perspectiva, a triagem nutricional hospitalar em idosos, adultos e crianças tem como objetivo principal:

A transformação dos alimentos em preparações culinárias envolve técnicas, modificações de ordem físico-química e une a ciência com a arte de cozinhar. Em uma cozinha, os alimentos são submetidos a etapas de preparo e a diferentes técnicas na elaboração de uma receita culinária. O preparo dos alimentos tem por objetivos:

Os fatores antinutricionais nos alimentos podem prejudicar a absorção dos nutrientes pelo organismo. As leguminosas e as hortaliças apresentam, respectivamente, em sua composição, substâncias antinutricionais, como: