Em relação às dietas hospitalares, assinale a alternativa que indica uma característica da dieta para pessoas com diabetes.

Conforme a Portaria SES nº 799/2023, para evitar a ocorrência de infecções por Salmonella associadas ao consumo de ovos contaminados, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida obedecendo aos seguintes critérios, EXCETO:

A composição padrão de um cardápio é composta por salada, prato base, prato principal, guarnição e sobremesa. Cada um desses itens é composto por elementos específicos, que apresentam variedade de cores, texturas e métodos de cocção. São ingredientes presentes nas preparações de saladas:

I. Folhas variadas.

II. Legumes crus e cozidos.

III. Cereais e massas.

IV. Leguminosas.

Quais estão corretos?

No pré-preparo de alimentos, uma das operações a que os alimentos são submetidos é a divisão. Conforme Moreira (2016), esse método tem como vantagem importante:

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), fazem parte dos dez passos para uma alimentação adequada e saudável, EXCETO:

Uma dieta isenta de glúten é caracterizada por alimentos e preparações com produtos sem glúten em sua composição. São alimentos que fazem parte da dieta isenta de glúten, EXCETO:

De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, um manipulador de alimentos que estiver apresentando sintomas de gripe, como febre, tosse e dor no corpo, deve ser:

Em relação às definições que constam na Portaria SES nº 799/2023, analise as assertivas a seguir:

I. A cozinha institucional é o espaço destinado ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros.

II. A cozinha industrial é a cozinha central de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.

III. A cozinha experimental é a unidade laboratorial destinada a pesquisa de aditivos, testes de estabilidade química em alimentos e testagem físico-química de embalagens, visando elevar os padrões de controle de qualidade dos alimentos produzidos.

Quais estão corretas?

Sobre a higienização de equipamentos, móveis e utensílios conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

Os alimentos como o milho em conserva são fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a alimentos frescos, para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, e usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de preparações culinárias. O trecho refere-se aos alimentos: