Considerando a legislação sanitária brasileira para Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação (RDC nº 216/2004) e estabelecimentos produtores/industrializadores (RDC nº 275/2002), analise as assertivas a seguir:

I.Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são documentos obrigatórios que descrevem as operações rotineiras e padronizadas de um estabelecimento, devendo ser implantados e monitorados para garantir a conformidade e a segurança do alimento. 
II.A RDC nº 216/2004, que regulamenta os serviços de alimentação, estabelece a obrigatoriedade de procedimentos de higienização dos utensílios e equipamentos, mas não exige procedimentos formais para o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Conforme a RDC nº 216/2004, é permitido o uso de panos não descartáveis na higienização de superfícies que entram em contato direto com alimentos, desde que sejam lavados diariamente com água e sabão e desinfetados ao final de cada jornada de trabalho.

É correto o que se afirma em:

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as Políticas Públicas, publicado em 2012, estabelece que a EAN deve ser um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, que visa promover a autonomia das pessoas e o consumo alimentar adequado e saudável. Sobre os princípios e diretrizes deste documento, analise as afirmativas a seguir:

I.A EAN deve ser compreendida como uma prática que privilegia a abordagem do indivíduo e da família, sem foco na dimensão da coletividade e na valorização das culturas alimentares regionais.
II.É um princípio da EAN o incentivo ao desenvolvimento de sistemas alimentares sustentáveis e o respeito à biodiversidade, considerando a alimentação como um direito humano fundamental.
III.As ações de EAN devem utilizar metodologias ativas e emancipatórias, reconhecendo os saberes populares e o diálogo como ponto de partida para as atividades educativas.

É correto o que se afirma em:

Uma gestante (gestação única) de 28 anos, no segundo trimestre de sua primeira gestação, encontra-se em acompanhamento. Em sua primeira consulta de pré-natal, na oitava semana de gestação, seus dados antropométricos eram:

Peso Pré-Gestacional Informado: 50 kg
Altura: 1,60 m
Cálculo do IMC Pré-Gestacional: 19,5 kg/m<sup>2

Considerando a classificação do estado nutricional pré-gestacional e o ganho de peso total recomendado para esta gestante, é CORRETO afirmar que:</sup>

Uma paciente de 65 anos, em tratamento quimioterápico para câncer de mama, relata ao nutricionista três queixas principais que afetam diretamente sua ingestão alimentar: sensação de náusea constante, alteração do paladar (disgeusia, com sabor metálico ou amargo) e boca seca (xerostomia).

Qual alternativa apresenta as recomendações nutricionais mais adequadas para o manejo desses sintomas, na ordem: Náusea, Disgeusia e Xerostomia?

Durante evento institucional, a copeira precisa manter padrão sensorial do café por várias horas. Assinale a alternativa correta sobre preparo e manutenção:

O refogado é uma técnica de preparo que utiliza a cocção rápida de alimentos finamente picados, empregando uma quantidade mínima de gordura e calor moderado, aliados à agitação constante, de modo a evitar o escurecimento precoce e garantir o cozimento uniforme.
No que se refere à execução adequada da técnica de refogar, é correto afirmar que:

No que se refere às técnicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção realizado em ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por meio de calor direto, podendo o alimento ser inicialmente coberto com papel-alumínio para facilitar o cozimento.

O preparo do café envolve etapas que influenciam diretamente o sabor, como tipo de moagem, temperatura da água e tempo de extração. A falta de padronização nesses elementos pode gerar bebidas amargas, fracas ou subextraídas, comprometendo a qualidade sensorial e o serviço. Considerando as técnicas adequadas para o preparo do café, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Quanto maior o tempo de contato entre água e café, maior a suavidade da bebida.
(__)A proporção de pó e água é irrelevante desde que a moagem esteja adequada.
(__)A água deve atingir fervura intensa para garantir extração completa dos compostos aromáticos.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

O auxiliar de creche precisa conhecer sobre alimentação infantil e hábitos saudáveis, para acompanhar as crianças durante as refeições. Assinale a alternativa CORRETA que define a prática adequada do auxiliar nos momentos de alimentação.

A composição corporal influencia diretamente na morbidade e mortalidade. A perda de massa magra, frequentemente observada com o avanço da idade, compromete as habilidades físicas e funcionais. Em contrapartida, o acúmulo excessivo de gordura corporal representa um fator de risco importante para o desenvolvimento de doenças cardiometabólicas. Além do conhecimento do percentual total de gordura, compreender a sua distribuição no corpo é fundamental para um diagnóstico nutricional adequado.

Assinale a alternativa que melhor explica a distribuição de gordura corporal: