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Acerca dos eixos estratégicos das ações de promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar, julgue os seguintes itens.
Conforme o Decreto n.º 11.821/2023, a doação e a comercialização de alimentos e bebidas deve priorizar produtos com alegação funcional visando colaborar com o crescimento e o desenvolvimento dos estudantes.
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Acerca dos eixos estratégicos das ações de promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar, julgue os seguintes itens.
Deve ser estimulada a veiculação de comunicação mercadológica às crianças por meio de recursos como trilhas sonoras de músicas infantis ou cantadas por vozes de crianças, representação de crianças, personagens ou apresentadores infantis, desenho animado ou animação.
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Julgue os itens a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos.
O método de grupos focais utiliza técnicas e interações grupais a fim de obter informações sobre determinado tópico em profundidade, trabalhando com descrições, comparações e interpretações que não seriam detectadas sem tal interação.
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A respeito de alimentação e seus desafios para a saúde, julgue os próximos itens, considerando o Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas e Agravos Não Transmissíveis no Brasil, 2021–2030 (Plano de Dant).
Estimular o desenvolvimento de ambientes saudáveis no trabalho, na escola, na comunidade e nos serviços de saúde no âmbito do SUS por meio da promoção de ações de alimentação saudável e adequada constitui uma ação estratégica estabelecida no Plano de Dant.
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Em relação a aditivos alimentares e à determinação de níveis de proteínas em estudos bromatológicos dos alimentos, julgue os itens que se seguem.
Para escolher um antimicrobiano específico para um alimento, deve-se levar em conta diversos fatores, como o pH do alimento, sua forma de preparo e armazenagem e até mesmo a cinética de degradação do composto microbiano no alimento.
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Julgue os próximos itens, acerca de enfermidades transmitidas pelos alimentos, de recomendações nutricionais, de nutrição e dietética e de tecnologia de alimentos.
A ingestão dietética recomendada deve ser utilizada quando não houver dados suficientes para a determinação da ingestão adequada.
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Com relação à técnica do número mais provável (NMP), que permite determinar o número mais provável de microrganismos em amostras de alimentos, julgue os itens seguintes.
A aplicação da técnica do NMP é limitada aos meios de cultura sólidos, não se aplicando às etapas de diluição.
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Para a elaboração de um almoço para 500 pessoas em um restaurante comunitário, foram consideradas as seguintes preparações: salada de alface crespa e tomate salada, arroz branco, feijão carioca, bife grelhado acebolado, quibebe de abóbora, refresco de acerola e paçoquinha.
Acerca dessa situação hipotética, julgue os itens a seguir.
A elaboração de cardápio deve considerar o custo per capita bruto dos alimentos, ajustado pelo fator de correção, que leva em conta as perdas durante a cocção, para garantir a quantidade de alimentos servidos aos clientes.
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Julgue os itens que se seguem, relacionados a aspectos diversos pertinentes à educação alimentar e nutricional (EAN) no Brasil.
O combate ao excesso de peso e à obesidade resultante da má alimentação é um desafio que envolve não apenas o consumo alimentar, mas também toda a cadeia produtiva, incluindo a produção, o abastecimento e o acesso a alimentos saudáveis.
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Com relação a conhecimentos de nutrição humana básica, julgue os itens que se seguem.
O ácido ascórbico, ou vitamina C, é uma vitamina hidrossolúvel não essencial e antioxidante que desempenha papel importante no sistema imunológico.
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