A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como objetivo promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para assegurar o Direito à Alimentação Adequada e Saudável. Consiste em uma área de conhecimento e prática que se caracteriza pela sua natureza contínua e permanente, sendo:

O Marco de Referência tem como objetivo fornecer suporte aos diversos setores do governo em suas iniciativas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Nesse sentido, a EAN, em conjunto com estratégias mais amplas para o desenvolvimento, poderá contribuir para melhorar a qualidade de vida da população. O Marco Referencial define nove princípios para nortear as práticas de EAN. Sobre isso, analise os itens a seguir:

Fonte: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacao-alimentar-e-nutricional

I- Sustentabilidade social, ambiental e econômica.

II- Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.

III- Intersetorialidade.

IV- Planejamento, avaliação e monitoramento das ações.

É princípio do Marco Referencial o que se

A carne de porco é nutritiva e saborosa, fonte de vitaminas A e B2, cálcio, ferro e fósforo. No Brasil, a carne de porco é encontrada em cortes tradicionais, e cada corte tem sua utilização específica e maneira adequada de preparo. Diante disso, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os tipos de corte da carne de porco e suas respectivas descrições:

Primeira coluna: tipos de corte

1- Lombo.

2- Pernil.

3- Toucinho.

Segunda coluna: descrições

(__)Compreende toda a parte traseira do porco, exceto o pé.

(__)Situa-se na parte superior do dorso do animal, sendo considerada a parte nobre do porco.

(__)É a gordura que envolve o dorso do porco, logo abaixo do couro; pode ser fresco, salgado, curado ou defumado.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A vitamina A é um micronutriente essencial ao organismo humano, reconhecida principalmente por seu papel no processo visual. Ela integra o grupo prostético das opsinas, proteínas sensíveis à luz presentes na retina, sendo a cegueira noturna um dos primeiros sintomas de sua deficiência. Além das funções na visão, a deficiência em vitamina A está relacionada com muitos processos fisiológicos. Sobre isso, analise os itens a seguir:

I- Proliferação e diferenciação celular.

II- Resposta imunológica.

III- Crescimento.

É processo fisiológico relacionado à deficiência de vitamina A o que se afirma em:

Para compreender e selecionar o método de inquérito alimentar mais adequado para a avaliação nutricional, é essencial ter em mente algumas definições básicas. Em relação à temporalidade, os métodos de inquérito alimentar podem ser divididos em duas categorias:

Na avaliação nutricional, a análise de exames bioquímicos exerce um papel fundamental na compreensão do estado de saúde do indivíduo, especialmente quando se trata da avaliação dos níveis de nutrientes essenciais no organismo. Diante disso, analise as afirmativas a seguir no que se refere à ferritina sérica:

I- A ferritina sérica reflete a quantidade de ferro armazenada.

II- A concentração de ferritina sérica é diretamente proporcional à quantidade de ferritina dentro das células. É uma péssimo indicador do "pool" de armazenamento de Ferro.

III- A ferritina aumentada pode estar associada a processos inflamatórios no organismo.

É correto o que se afirma em

“Os(as) ____________ são importantes fontes de energia da dieta, compondo cerca de metade do total de calorias. São compostos(as) de carbono, hidrogênio e oxigênio e podem ser categorizados(as) em: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos”.
Assinale a alternativa que completa adequadamente o texto acima anterior.

Os sintomas da deficiência de niacina iniciam com fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupções cutâneas. A deficiência mais grave de niacina leva a:

Leia as afirmativas a seguir, sobre alimentos, e marque a alternativa CORRETA.
I – Alimentos in natura ou minimamente processados – os alimentos in natura são obtidos de plantas ou animais e não passam por muitas alterações. Os alimentos minimamente processados passam por alguma modificação: limpeza, remoção de partes indesejáveis, divisão, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento, mas não são adicionados sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias.
II – Alimentos ultraprocessados – são alimentos elaborados a partir de alimentos in natura, porém geralmente adicionados de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário) para durarem mais ou para permitir outras formas de consumo (conservas, geleias etc.).
III – Alimentos processados – são produtos produzidos por grandes indústrias e que levam muitos ingredientes, como sal, açúcar, óleos, gorduras e aditivos alimentares (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor, entre outros).

Observe as afirmativas a seguir.
I – A vitamina D é importante para manter a homeostase do cálcio e do fósforo e a mineralização óssea, sendo, portanto, essencial para o crescimento esquelético. Os alimentos fontes são a gema de ovo, o fígado, a manteiga e os pescados gordos.
II – A importância do consumo de fibras reside no fato de sua ação diminuir a absorção de gorduras, aumentar o peristaltismo intestinal, produzir ácidos graxos de cadeia curta, que atuam no combate ao colesterol, regular o tempo de trânsito intestinal e apresentar alto poder de saciedade.
III – O iodo é um componente essencial dos hormônios da tireoide, compreendendo 65% da tiroxina (T4) e 59% da triiodotironina (T3). Os hormônios tireoidianos regulam muitas reações bioquímicas, especialmente a síntese proteica e a atividade enzimática. São fundamentais para todos os órgãos humanos com ênfase ao cérebro em desenvolvimento, ao músculo, ao coração, à pituitária e aos rins.
Agora, assinale a alternativa CORRETA.