a quantidade de alimento que se consome deve ser o suficiente para suprir as necessidades do indivíduo. Dessa forma deve-se atentar para excessos e restrições, pois ambas as situações são prejudiciais ao organismo.

B

o equilíbrio que se obtém através da distribuição adequada de alimentos em um cardápio (tipo e quantidade), garantindo que o organismo aproveite bem os nutrientes disponíveis nos alimentos.

C

a alimentação deve ser composta por alimentos variados, ricos em nutrientes e de procedência conhecida. As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo.

D

a alimentação deve garantir as necessidades dos indivíduos, respeitando suas particularidades, fase dos ciclos da vida, estado de saúde, hábitos alimentares e necessidades alimentares especiais.

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3766704 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBAM
Orgão: Pref. Guarujá-SP

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Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação a técnica de preparo de alimentos de ensopar, assinale a alternativa correta.

A

Consiste na técnica em que o alimento é preparado através da aplicação ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto).

B

Consiste na técnica em que o alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.

C

Consiste na técnica em que o alimento é preparado através da aplicação de ar quente e calor indireto. É possível utilizar o forno (espeto que gira dentro do forno) ou a churrasqueira, cuja fonte de calor é produzida por carvão, lenha ou eletricidade.

D

Consiste na técnica em que o alimento é preparado através da exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto). Para grelhar, são utilizadas chapas aquecidas que transferem calor ao alimento por meio direto.

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3766703 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBAM
Orgão: Pref. Guarujá-SP

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana

Os grupos de alimentos são categorias que organizam os alimentos com base em suas características nutricionais e benefícios à saúde. Com base nisso, assinale a alternativa que corresponde a um exemplo do grupo dos cereais.

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3766702 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBAM
Orgão: Pref. Guarujá-SP

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Com relação às técnicas de conservação de alimentos pelo uso de calor, analise a afirmativa abaixo.

O _____________ consiste no processo térmico de curta duração utilizado para preservar a cor vibrante dos alimentos e inativar enzimas que causariam alterações indesejáveis na cor, aroma, sabor e textura. Essa técnica é bastante utilizada em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.

Fonte: https://www.unicesumar.edu.br/wp-content1/uploads/degustacao/ebook/ebook-material-didatico-seguranca-alim entar.pdf

Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.

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3766701 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBAM
Orgão: Pref. Guarujá-SP

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde Pública

A Conferência de Saúde consiste em um espaço onde a sociedade participa ativamente da construção das políticas públicas de saúde. Conforme previsto na Lei nº 8.142 a realização das Conferências de Saúde deve ocorrer: