Diversos métodos podem ser empregados para a cocção de um alimento alterando as características nutricionais, cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações.
( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.
( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.
( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.

Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:

Entende-se por alimentação escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo. A respeito da alimentação escolar, é correto afirmar:

Com relação ao descongelamento de alimentos, assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
( ) É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente.
( ) O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius (5°C).
( ) Após o descongelamento, o produto pode ser recongelado.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

Com relação a manipulação de um alimento cru, é correto afirmar que:

Para garantir a alimentação escolar adequada e saudável, devemos seguir os dez passos para uma alimentação saudável, onde ao preparar alimentos, deve-se:

Entre os alimentos descritos abaixo, assinale o que se enquadra na categoria de alimento perecível.

Os colaboradores que irão manusear os alimentos precisam estar atentos às boas práticas dentro da cozinha. Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados a serem manipulador de alimentos.
I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.

Assinale a alternativa correta.

Considerando o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, a porção de alimentos ofertada aos estudantes deve ser:

A hipovitaminose D é uma condição comum com impacto negativo na saúde. De acordo com Diretriz da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEN) sobre a vitamina D (25-hidroxivitamina D), assinale a alternativa incorreta:

Considerando que além do tratamento farmacológico, o tratamento nutricional é essencial para pacientes com diabetes tipo 2, qual é a recomendação dietética adequada para melhorar o controle glicêmico e reduzir o risco de complicações metabólicas?