No que concerne às modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, avalie as asserções a seguir.

I. Polissacarídeos presentes em alimentos não penetram através da membrana celular de bactérias, e por isso, devem ser previamente hidrolisados. Com isso, algumas bactérias possuem atividade pectinolítica, capaz de romper a molécula de pectina com o consequente amolecimento dos tecidos.
II. Geralmente na deterioração de carboidratos há aumento no pH da amostra, devido à produção de bases. Já com a deterioração proteica há diminuição do pH, com acidificação da amostra contaminada, decorrente da liberação de ácidos fortes.
III. Os lipídios presentes nos alimentos estão sujeitos a processos de hidrólise e fermentação que geram várias modificações, sobretudo no seu aroma. Porém, algumas bactérias não possuem lipases (Aeromonas, Pseudomonas e Staphylococcus) e tal deterioração não ocorre.

Está correto o que se afirma em

De acordo com a apostila do Ministério da Saúde sobre o Agente Comunitário de Saúde (ACS), no que diz respeito à Alimentação e Nutrição, as políticas públicas devem garantir que todas as pessoas tenham acesso a alimentos de boa qualidade e em quantidades suficientes, respeitando as diferenças regionais. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

A gestante deve sempre estar atenta à sua alimentação, pois a desnutrição na gravidez pode prejudicar o desenvolvimento do feto. Sobre esse tema, leia o texto abaixo:

Quando a desnutrição é causada por ingestão insuficiente de alimentos, seja no âmbito quantitativo ou qualitativo, é denominada desnutrição __________, e está atrelada às condições ambientais e socioeconômicas desfavoráveis.

Marque a alternativa que melhor indica o TIPO DE DESNUTRIÇÃO para preencher o trecho acima:

Assinale a alternativa incorreta:

Sobre a composição dos carboidratos, assinale a alternativa correta:

Assinale a alternativa que faz parte das estratégias nutricionais propostas pelo grupo que desenvolveu o protocolo Enhanced Recovery After Surgery (ERAS):

Homem de 65 anos com adenocarcinoma de cólon, apresenta Nutritional Risk Screening (NRS2002) de 6, ingere 50% de suas necessidades pela via oral, já considerando os suplementos e está em avaliação nutrológica pré-operatória. Segundo as recomendações da European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) de 2021 para pacientes cirúrgicos, a orientação neste caso, em relação ao momento e via para alimentação são:

Paciente está hospitalizado em UTI, em ventilação mecânica e recebendo nutrição enteral. Entretanto, no terceiro dia de internação, apresenta distensão abdominal e está difícil de progredir o volume da dieta. A conduta que apresenta melhor evidência para ajudar no processo de evoluir a dieta, segundo as recomendações da European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) de 2023, para paciente crítico, é:

Homem de 50 anos com neoplasia de esôfago, refere que está com dificuldade de deglutição e por isso se alimenta de alimentos pastosos, sendo praticamente metade do que costumava comer. Seu peso habitual era de 120 kg (IMC =39 kg/ m2 agora após 2 meses de piora dos sintomas, é de 90 kg (IMC=29,4 kg/m² ). Segundo os critérios do Global Leadership initiative in Malnutrition (GLIM) o paciente apresenta:

Paciente de 65 anos com pancreatite aguda apresenta na avaliação de 48hs os seguintes resultados: glicemia = 270 mg/dl; cálcio sérico corrigido= 6,4mg/dl; PO2 arterial = 50mm Hg. Qual a indicação da terapia nutricional: