Durante o preparo dos alimentos, as matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. Nesse contexto é CORRETO afirmar que:

No que se refere ao armazenamento adequado dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.
PORQUE
II.Essas informações são cruciais para garantir a segurança alimentar, pois permitem o monitoramento do tempo de armazenamento e a identificação de alimentos que possam ter ultrapassado seu período seguro de consumo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

De acordo com a RDC nº 275 de 2002 os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's) devem ser aprovados, datados e assinados:
I.Pelo responsável técnico.
II.Por todos os funcionários do estabelecimento.
III.Pelo responsável legal e ou proprietário do estabelecimento.
É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito aos requisitos previstos na RDC nº 275 de 2002 para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__)A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.
(__)Quando aplicável, os POP's devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual.
(__)Os POP's devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Uma das disposições fundamentais contidas na RDC nº. 216/2004 é a exigência de que a edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios utilizados nos estabelecimentos de alimentos estejam livres de vetores e pragas urbanas. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo, no que se refere ao controle de vetores e pragas urbanas.
(__)Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos.
(__)Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada.
(__)Quando aplicado o controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento a fim de promover a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O planejamento é uma etapa indispensável para uma gestão eficaz de serviços de alimentação e nutrição. Uma das estratégias aplicadas é a utilização de indicadores que auxiliam no planejamento de cardápios.
Considere a fórmula a seguir:
PB(g) / PL(g)

Onde:
PB= Peso bruto PL= Peso líquido
A fórmula acima corresponde ao indicador:

Existem três enzimas chave que promovem a conversão da glicose em piruvato na via glicolítica.
Preencha corretamente os espaços a seguir com essas enzimas:
No fígado, a glicose é fosforilada a glicose-6-fosfato através da ação da __________, que será convertida em frutose-6-fosfato pela ação da __________ e, sequencialmente em frutose difosfato através da __________.
A alternativa que contém as enzimas em ordem correta é:

O Ministério da Saúde orienta o aleitamento materno das crianças até 2 anos ou mais, com a oferta exclusiva do leite materno até 6 meses.
As práticas seguintes podem ser benéficas à amamentação, EXCETO:

Considerando os métodos utilizados durante a cocção dos alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as afirmativas falsas:

(__)A cocção por calor úmido em líquidos é indicada quando o objetivo é a redução de perdas por dissolução, o que auxilia na preservação do valor nutritivo do alimento.
(__)No método de cocção de calor seco é gerada uma desidratação do alimento.
(__)A cocção realizada através do calor misto utiliza o calor seco para selagem do alimento seguida de calor úmido, com leve adição de líquidos à preparação.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

Durante o tratamento oncológico, é comum a ocorrência de alguns efeitos adversos, como por exemplo, a mucosite oral. Essa condição pode levar à redução da ingestão alimentar do paciente, o que possibilita o desenvolvimento de um quadro de desnutrição.
Assinale a alternativa que representa corretamente uma das estratégias de manejo nutricional na mucosite oral.