Durante o planejamento da produção de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista utiliza indicadores culinários para estimar perdas, rendimento das preparações e necessidade de aquisição de matérias-primas. Esses indicadores contribuem para o controle de desperdícios, o planejamento de compras e a padronização das preparações. Considerando os indicadores culinários empregados no preparo de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A aquisição de alimentos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve considerar critérios relacionados à qualidade nutricional dos alimentos, à promoção da alimentação adequada e saudável e ao uso adequado dos recursos públicos destinados ao programa. Considerando as diretrizes estabelecidas pela Resolução CD/FNDE nº 4, de 26 de fevereiro de 2026, marque V para VERDADEIRO ou F para FALSO e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) A aplicação dos recursos financeiros repassados no âmbito do PNAE determina que, no mínimo, 85% dos valores sejam destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

( ) A aquisição de alimentos processados e ultraprocessados pode representar até 10% dos recursos financeiros destinados ao PNAE, enquanto a aquisição de ingredientes culinários processados pode representar até 5% desses recursos.

( ) A utilização de recursos financeiros federais do PNAE é proibida para aquisição de determinados alimentos e bebidas ultraprocessados, incluindo refrigerantes, balas, biscoitos recheados e bebidas artificiais.

( ) Recomenda-se a não aquisição de alimentos ultraprocessados ou que façam uso de rotulagem nutricional frontal de alto conteúdo.

( ) A aquisição anual de, no mínimo, cinquenta diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados pelas entidades executoras do PNAE constitui uma exigência obrigatória estabelecida pela Resolução, visando garantir a diversidade da alimentação escolar.

Um nutricionista foi convidado para elaborar um material educativo destinado às famílias de escolares atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Entre as orientações propostas, o profissional pretende exemplificar alimentos classificados como in natura, ingredientes culinários processados, alimentos processados e alimentos ultraprocessados, conforme a classificação NOVA. Considerando essa classificação, assinale a alternativa que apresenta uma associação CORRETA entre o alimento e seu respectivo grupo.

Durante uma ação de educação em saúde na Atenção Primária, um profissional orienta uma puérpera que relata preocupação por perceber suas mamas menos cheias após algumas semanas de amamentação. A mãe acredita que a redução da sensação de “peito cheio” significa que seu leite está acabando. Considerando os conhecimentos sobre a fisiologia da lactação e as recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, analise as asserções a seguir:

I - A redução da sensação de mamas cheias após o estabelecimento da amamentação pode ser considerada um sinal sugestivo de menor produção de leite materno.
PORQUE
II - A produção de leite materno ocorre predominantemente nos períodos entre as mamadas, com armazenamento da maior parte do leite produzido nos alvéolos e ductos mamários até o momento da sucção do bebê.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA.

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve ser incorporada ao processo de ensino e aprendizagem de forma transversal, contínua e integrada, utilizando diferentes espaços e saberes da comunidade escolar. Considerando as diretrizes estabelecidas pela Resolução CD/FNDE nº 4, de 26 de fevereiro de 2026, assinale a alternativa que apresenta uma ação que NÃO se enquadra como estratégia de EAN no PNAE:

A diarreia aguda na infância pode comprometer a integridade da mucosa intestinal e interferir na resposta imunológica. Entre as estratégias de suporte recomendadas, destaca-se a suplementação de um micronutriente envolvido na manutenção da barreira epitelial intestinal e na função imune, cuja administração em crianças com esse quadro clínico está associada à redução da duração e da gravidade dos episódios. Com base nas evidências científicas relacionadas ao manejo da diarreia aguda na infância, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o micronutriente descrito:

A obesidade pré-gestacional e o ganho de peso gestacional acima das recomendações estão associados ao aumento do risco de diversas complicações maternas e fetais, motivo pelo qual o acompanhamento nutricional durante a gestação é fundamental para a promoção da saúde materno-infantil. Entre as condições clínicas apresentadas a seguir, assinale aquela que NÃO CONSTITUI uma complicação associada à obesidade durante a gestação:

Durante uma inspeção de rotina em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável técnica realizou uma avaliação das condições físico-funcionais do estabelecimento e registrou as seguintes observações:

- O piso da área de preparo apresentava rachaduras e pontos de infiltração.

- Uma das janelas permanecia aberta, sem tela milimetrada de proteção contra vetores e pragas urbanas.

- Parte da instalação elétrica da área de preparo encontrava-se exposta, sem proteção por tubulação.

- As luminárias localizadas sobre a bancada de manipulação não possuíam proteção contra explosões e quedas acidentais.

- Os ralos da área de manipulação eram sifonados e possuíam dispositivo de fechamento.

- As portas da área de preparo apresentavam fechamento automático e permaneciam ajustadas aos batentes.


Considerando o disposto na Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta apenas NÃO CONFORMIDADES observadas durante a inspeção:

Durante a avaliação nutricional em um ambulatório de atenção especializada, um nutricionista atende um adulto com doença crônica, perda ponderal não intencional e redução da capacidade funcional. Considerando que a avaliação do estado nutricional deve integrar diferentes dimensões do estado muscular, o profissional decide utilizar os dois métodos apresentados no quadro a seguir:

MÉTODO	OBTENÇÃO
Método A	Obtido por meio de um dinamômetro manual.
Método B	Obtido a partir da circunferência do braço e da dobra cutânea tricipital.

Com base nos princípios da avaliação nutricional e na interpretação clínica desses métodos, analise as asserções a seguir e assinale a alternativa CORRETA:

I - A utilização conjunta da força de preensão palmar e da circunferência muscular do braço permite uma avaliação integrada do estado muscular do indivíduo.
PORQUE
II - A força de preensão palmar constitui uma medida da função muscular, associada ao desempenho físico e ao prognóstico clínico, enquanto a circunferência muscular do braço constitui uma medida antropométrica utilizada para estimar a quantidade de músculo esquelético periférico.

 

 

Uma nutricionista foi contratada para atuar como responsável técnica por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma empresa prestadora de serviços de alimentação coletiva. Ao revisar o planejamento orçamentário anual, identificou a necessidade de classificar corretamente os custos envolvidos na produção das refeições, com o objetivo de subsidiar o controle financeiro da unidade e a tomada de decisões gerenciais. Entre os itens analisados estavam os gêneros alimentícios utilizados na produção das refeições, o aluguel do imóvel e os materiais de limpeza empregados na higienização da unidade. Com base na classificação dos custos em unidades de alimentação e nutrição, analise as afirmativas a seguir:

I - Os gêneros alimentícios constituem custos diretos e variáveis, pois podem ser apropriados diretamente às refeições produzidas e seu consumo varia de acordo com o volume de produção.

II - O aluguel do imóvel caracteriza-se como custo indireto e fixo, uma vez que não pode ser apropriado diretamente às refeições produzidas e tende a permanecer constante dentro da capacidade instalada da unidade.

III - Os materiais de limpeza constituem custos diretos, pois são utilizados diariamente no funcionamento da unidade e podem ser apropriados diretamente às refeições produzidas.



Estão CORRETAS: