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Um dos principais objetivos da higiene dos alimentos é impedir a contaminação por micro-organismos ou micróbios, que são seres vivos na maioria das vezes invisíveis a olho nu. Assinale a afirmativa que apresenta corretamente as características das principais Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).
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A correta conservação dos alimentos é importante para aumentar a sua durabilidade, além de garantir melhor aproveitamento, manutenção ou desenvolvimento de suas propriedades e segurança do ponto de vista higiênico-sanitário. Existem diferentes métodos de conservação, dependendo do tipo e finalidade do alimento. Considerando o contexto, assinale a afirmativa INCORRETA.
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As reações adversas a alimentos são comuns e estão implicadas em várias condições, afetando os principais sistemas orgânicos, incluindo os sistemas dermatológico, respiratório, digestório e neurológico. O manejo dessas reações é complexo devido às diversas respostas do corpo aos alimentos e seus componentes, além da natureza multifacetada dos mecanismos envolvidos. Considerando o exposto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A dieta de eliminação, que envolve tanto uma fase de eliminação quanto um teste de provocação oral com alimento sistemático ou fase de reintrodução de alimentos, é a ferramenta mais útil tanto no diagnóstico quanto no manejo de reações adversas a alimentos.
( ) A intolerância aos FODMAPs (frutossacarídeos, oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis) é mais comum em indivíduos com distúrbio gastrointestinal funcional subjacente, como síndrome do intestino irritável e síndrome do supercrescimento bacteriano no intestino delgado (SCBID).
( ) Os sintomas de intolerância à lactose, inchaço e cólicas abdominais, flatulência e diarreia, e alterações respiratórias e na pele, geralmente, aparecem várias horas (até 24 horas) após a ingestão de lactose e duram muitas horas.
( ) Entre os fatores associados às reações adversas a alimentos, citam-se idade, genética, microbiota, uso de medicamentos, nutrição pré-natal, entre outros.
A sequência está correta em
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O nutricionista responsável pelo acompanhamento nutricional dos pacientes de um hospital geral é designado para fazer a avaliação de um paciente idoso internado, com suspeita de desnutrição. Considerando a importância do exame físico, assinale a afirmativa correta.
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Sobre o contexto de planejamento de cardápios, alguns fatores são importantes e devem ser considerados. São fatores que devem ser levados em consideração, EXCETO:
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( ) Pacientes diabéticos com doença renal associada (albuminúria e/ou taxa de filtração glomerular reduzida) devem manter a proteína dietética na dose diária recomendada de 1,5 g/kg de peso corporal/dia.
( ) A dieta do Mediterrâneo e a dieta DASH, as quais tem, respectivamente, aumento da razão entre ácidos graxos monoinsaturados e saturados e menor percentual de lipídios totais, são as que melhor apresentam as características do tipo de alimentação aconselhada atualmente.
( ) Os adoçantes naturais, como os poliálcoois (sorbitol, xilitol, eritritol), não possuem quantidade máxima sugerida, porém deve-se ter moderação no consumo, pois podem favorecer flatulência e diarreia.
( ) Alimentos com designação diet, light e zero podem ser indicados no contexto do plano alimentar, de maneira exclusiva, mesmo porque é importante que a base da alimentação seja composta de alimentos in natura e minimamente processados.
( ) A quantidade de 20 g de fibra dietética para cada 1.000 kcal ingeridas por homens e mulheres com DM2 e, no mínimo, 14 g para cada 1.000 kcal ingeridas por pessoas com DM1 sem síndrome metabólica é recomendada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando as assertivas de cima para baixo.
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