Com relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.

I. A ocorrência de surtos de DTA é de notificação compulsória e a investigação epidemiológica deve ocorrer em todo o território nacional.

II. A intervenção e a indicação de medidas sanitárias para a prevenção e o controle de surto de DTA devem ser realizadas seguindo legislação do Código Sanitário Municipal. Na ausência dessa legislação no município, deve-se seguir o disposto em legislação estadual.

III. A ação de investigação epidemiológica de surto de DTA é de responsabilidade do órgão municipal de saúde. Na falta de condições para promover a investigação epidemiológica de surto de DTA, o município deverá comunicar o fato à Secretaria de Estado da Saúde que o apoiará para a ação de investigação.

IV. A notificação de surtos de DTA é obrigatória para médicos e demais profissionais de saúde no exercício da profissão.

Está correto o que se afirma apenas em

Bactérias do gênero Salmonella estão dispersas no meio ambiente e a infecção de seres humanos pode ocorrer através da ingestão de alimentos ou água contaminados com fezes de animais. Sobre esses micro-organismos, analise as afirmativas a seguir.

I. Para atender à legislação brasileira em relação ao padrão de qualidade microbiológica da carne in natura, a contaminação por Salmonella spp. não pode ultrapassar 10 UFC (unidade formadora de colônia) por amostra de 25 gramas.

II. Ovos com a casca íntegra apresentam risco nulo de contaminação por Salmonella spp., uma vez que há barreiras antimicrobianas naturais na sua casca.

III. A bactéria pode ser encontrada em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em cachorros e gatos.

IV. A detecção da Salmonella pode ser feita a partir do isolamento do agente nas fezes ou vômitos de indivíduos com salmonelose ou, ainda, em amostras dos alimentos suspeitos consumidos.

Está correto o que se afirma apenas em

Um grupo de 77 pessoas apresentou sintomas relacionados à gastroenterite após consumir tortas frias compradas em uma mesma lanchonete, em Pelotas, no Rio Grande do Sul.

(Disponível em: https://oglobo.globo.com/saude/noticia/2024/. Acesso em: maio de 2026.)

Os indivíduos envolvidos no surto relatado na reportagem apresentaram sinais de gastroenterite, com vômito, febre e diarreia. Considerando os sintomas e, ainda, tratar-se de surto de infecção alimentar, assinale, a seguir, o gênero de micro-organismo menos provável de ser o agente causador do surto:

A qualidade da água é de grande importância na indústria de alimentos. A água de abastecimento pode ser incorporada em certos produtos, podendo influenciar diretamente na sua qualidade. Sobre a qualidade da água, assinale a afirmativa correta.

Na anatomia e fisiologia veterinária, o sistema circulatório dos mamíferos domésticos apresenta organização compatível com a circulação dupla, envolvendo circuitos pulmonar e sistêmico. Sobre esse sistema, é INCORRETO afirmar que:

As zoonoses exigem abordagem integrada entre clínica veterinária, vigilância sanitária, saúde pública e educação em saúde. Sobre essas enfermidades, assinale a alternativa correta.

Em imunologia veterinária, a resposta adaptativa envolve reconhecimento específico de antígenos, expansão clonal e formação de memória. Sobre esse tema, analise as assertivas.
I. Linfócitos B podem diferenciar-se em plasmócitos produtores de anticorpos.
II. Linfócitos T auxiliadores participam da coordenação de respostas celulares e humorais.
III. Células apresentadoras de antígeno participam da ativação de linfócitos T.
IV. Anticorpos são produzidos por neutrófilos após fagocitose de bactérias extracelulares.
Está correto o que se afirma em:

Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga, fermentação e defumação alteram propriedades sensoriais e microbiológicas. Considerando esses processos, assinale a alternativa correta.

O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindo controle rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobre deterioração e conservação de pescados, analise as assertivas.
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:

Na inspeção post mortem, a avaliação sanitária da carcaça deve considerar a extensão das lesões, o estado geral do animal e possíveis repercussões sistêmicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.