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Considerando o nematódeo que parasita ruminantes, assinalar a alternativa CORRETA:
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Segundo HOBBS e ROBERTS, analisar os itens abaixo:
I - Os ácidos orgânicos de cadeia curta são geralmente usados como conservantes por razões de solubilidade, sabor e baixa toxidade.
II - Certos fungos e leveduras predominam quanto à deterioração, quando a atividade de água está abaixo de 0,85.
III - Os micro-organismos são mais resistentes à destruição pelo calor nos alimentos úmidos do que nos alimentos secos.
IV - A ação de conservantes pode ser aumentada quando o crescimento microbiano é retardado pela redução da atividade de água.
Está(ão) CORRETO(S):
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Em conformidade com HOBBS e ROBERTS, com relação à higiene alimentar na fabricação de alimentos, analisar a sentença abaixo:
Utensílios de madeira e de cerda não deverão ser usados (1ª parte). As facas de corte e os utensílios de mão similares deverão estar guardados em uma estante que não tenha contato com vapor ou desinfetantes químicos (2ª parte).
A sentença está:
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