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O processo de administração de suprimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é bastante dinâmico e complexo e é primordial para o bom funcionamento da produção. No entanto, o sucesso dessa etapa também depende da gestão de recursos humanos com a capacitação de funcionários, a elaboração de escalas de trabalho e a avaliação da produtividade.
Em relação à gestão de materiais e de pessoas, julgue os itens a seguir.
Os estoques de gêneros devem ser planejados de modo que tenham alta rotatividade. A tendência é trabalhar com estoques médios ou máximos para garantir insumos até o próximo período de reposição.
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O processo de administração de suprimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é bastante dinâmico e complexo e é primordial para o bom funcionamento da produção. No entanto, o sucesso dessa etapa também depende da gestão de recursos humanos com a capacitação de funcionários, a elaboração de escalas de trabalho e a avaliação da produtividade.
Em relação à gestão de materiais e de pessoas, julgue os itens a seguir.
A curva ABC consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário, ou quantidade, dos itens em estoque. Os itens classificados como classe A são aqueles que possuem alto custo ou alto consumo. Os de classe B são os que possuem custo ou consumo mensal intermediário, e os de classe C são aqueles com consumo mensal baixo ou menos importantes.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
O prato-base do cardápio de uma refeição principal é de grande importância pelo ajuste de energia. Normalmente, consiste em arroz e feijão para unidades de alimentação institucional no Brasil. Todavia, o feijão pode ser substituído por qualquer outra leguminosa, como lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja etc.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve considerar as regionalidades e os hábitos dos comensais. O cardápio deve ser composto por alimentos de cores contrastantes e sabores evidentes, como o ácido, o salgado, o doce ou o azedo. A repetição de cores deve ser evitada porque dá a impressão de que todos os alimentos são iguais.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Em unidade de alimentação hospitalar, é importante que haja uma padronização dos tipos de dietas possíveis a serem oferecidas aos pacientes. Em geral, as dietas hospitalares são subdivididas em dietas de rotina, dietas modificadas e dietas especiais.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Os cardápios podem ser diferenciados de acordo com o público que será atendido. O cardápio tipo médio, trivial médio ou padrão administrativo apresenta preparações com pouca complexidade e com custo menor que o do cardápio popular.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Na elaboração do cardápio, alguns aspectos devem ser lembrados. Em unidades que não funcionam aos finais de semana, as preparações que exigem maior pré-preparo podem ser usadas na segunda-feira.
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O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
O revestimento de paredes de áreas úmidas deve ser de azulejo branco até o teto para pé-direito de até 3,5 m. O teto deve ser revestido de material resistente a umidade e a condensação. O piso deve garantir resistência e deve ser de material em cor clara e de fácil higienização.
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O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
No sistema de distribuição descentralizado, as refeições são preparadas na cozinha e os alimentos são acondicionados em carros térmicos para serem transportados até o local de porcionamento e distribuição.
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O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
A configuração geométrica melhor reconhecida para o planejamento físico é a quadrada por possibilitar adequado fluxo de produção. Áreas em formato de “L” também são consideradas adequadas por permitirem a boa delimitação do espaço entre equipamentos, reduzindo algumas fases operacionais.
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