Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

O processo de fermentação é crucial em diversas bebidas, entre elas, a aguardente. Quando esse processo ocorre na presença de microrganismos em concentrações desejadas, tem-se alteração no odor e demais aspectos organolépticos. Quando o fermentado apresenta cheiro de ranço e elevada acidez, tem-se

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

O chá verde é produzido através do processo de fermentação das folhas da Camellia sinensis, cuja(s) principal(is) estrutura(s) benéfica(s) é(são) denominada(s)

Para a liberação de um lote de leite, o produto deve apresentar os seguintes resultados nas análises de plataforma:

Assinale a alternativa que apresenta farinhas indicadas para a elaboração de um pão destinado a uma pessoa celíaca.

Para o processo de fabricação de frutas glaceadas, as frutas devem ser imersas em xarope contendo

A pasteurização é um dos principais métodos de conservação de alimentos. Acerca desse processo e de seus equipamentos, assinale a alternativa correta.

Em uma frutaria, para melhorar a vida de prateleiras de frutas, deseja-se separar em um grupo apenas as climatéricas. Dessa forma, podese organizar o seguinte grupo de climatéricas:

A etapa responsável por remover do óleo bruto fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais é denominada