O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a:

Para garantir segurança alimentar, deve haver cuidados na conservação dos alimentos em todas as etapas de produção das refeições. Na espera pós-cocção, os alimentos, para serem levados à refrigeração, devem atingir em sua superfície a temperatura de

As regras para elaboração de cardápios têm-se modificado nos últimos tempos, devido a mudanças ocorridas no tipo de atendimento ao cliente, com tendência do serviço self service. No entanto, não se pode esquecer das clássicas Leis da Nutrição desenvolvidas por Pedro Escudero, no momento de planejar um cardápio. A Lei da Harmonia diz que a dieta deve

Uma unidade de alimentação e nutrição que fornece refeições para a coletividade sadia produziu 140 kg de refeições. Destes foram distribuídos 120 kg e rejeitados 12 kg.

Na higiene em serviços de alimentação, o procedimento de desinfecção/sanificação envolve

Todo serviço de alimentação deve implementar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) . O POP relacionado à higiene e saúde dos manipuladores de alimentos deve contemplar

Alimento seguro significa garantia de consumo alimentar livre de contaminantes de natureza:

Considerando o consumo de alimentos marcadores da alimentação, a Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar de 2009, realizada com escolares do 9º ano do ensino fundamental nas capitais e no Distrito Federal, mostra que

Na avaliação temporal de indicadores de 2006 a 2013, o inquérito telefônico, denominado Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas não transmissíveis (VIGITEL), revela que, para o conjunto da população adulta em todas as capitais e no Distrito Federal, houve

Os estudos populacionais são de extrema importância para a definição de políticas públicas na área de alimentação e nutrição. A Pesquisa de Orçamento Familiar objetiva monitorar