As doenças de origem alimentar podem ser classificadas em intoxicações alimentares ou infecções alimentares. As infecções alimentares são causadas pela ingestão de alimentos que contêm células de micro-organismos patogênicos.

Identifique o micro-organismo responsável por infecções alimentares.

O controle de resto-ingestão visa a avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio.

Considerando que uma Unidade de Alimentação e Nutrição serve 3000 refeições, com uma média de 2300 kg de alimentos produzidos, 135 kg de sobra alimentar e 180 kg de resto, o percentual de resto-ingestão é de:

Com base na RDA, responda quais são os valores de ingestão dietética diária recomendados para ferro e vitamina C, para homens e mulheres de 19 até 50 anos.

A produção de alimentos ultraprocessados na atualidade encontra-se fortemente relacionada ao modelo do agronegócio voltado para os mercados internacionais de commodities agropecuárias. Tal sistema produz diversos impactos na saúde das pessoas e na sustentabilidade ambiental.

Indique as consequências ambientais decorrentes da tendência de aumento de consumo de alimentos ultraprocessados.

A regulação e o controle dos alimentos constituem uma diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Dentre as ações previstas destacam-se a regulação da rotulagem nutricional e a regulamentação da publicidade de alimentos para o público infantil. Sobre o tema, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

I É responsabilidade da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvem riscos à saúde pública.

II A RDC 24/2010, que dispõe sobre a oferta, a propaganda, a publicidade, a informação e outras práticas correlatas, encontra-se em vigor desde 2010.

III Os acordos entre o governo e a indústria de alimentos para a redução do sódio, açúcares e gordura nos alimentos industrializados são obrigatórios desde 2011.

IV O Brasil não possui legislação que regule produtos destinados à primeira infância.

V O Conselho Nacional dos Direitos da Criança e do Adolescente (CONANDA) aprovou, em 2014, a resolução que dispõe sobre abusividade do direcionamento de publicidade e de comunicação mercadológica para crianças e adolescentes.

A opção correta é:

A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) engloba um conjunto de estratégias que objetivam proporcionar aos indivíduos e às coletividades condições necessárias para a realização de práticas alimentares adequadas que respondam às necessidades de saúde. No conjunto de ações previstas na Política Nacional de Alimentação e Nutrição, estão incluídas ações de incentivo, apoio e proteção à Alimentação Adequada e Saudável (AAS).

Identifique a ação considerada proteção à AAS.

Em relação ao planejamento do cardápio, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

I O cardápio é definido com lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado.

II O planejamento do cardápio deve ser iniciado pela salada.

III Para evitar a monotonia alimentar, em razão da oferta diária de arroz e feijão no cardápio das Unidades de Alimentação e Nutrição, pode-se variar o tipo de tempero e a variedade do arroz e do feijão.

IV O planejamento de cardápio utiliza padrões nutricionais e leis da alimentação como referência.

A opção correta é:

Segundo a Resolução nº 216/2004, a frequência de limpeza do reservatório de água (caixas d’água e cisternas) em estabelecimentos voltados para a produção de refeições deve ser:

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, o consumo da refeição é realizado junto a outros indivíduos e representa o “comer em companhia”. Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira (2014), é correto afirmar que comer em companhia