As recomendações de energia e de nutrientes são definidas, respectivamente, com base

Segundo a Resolução nº 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e, também, a falta de gêneros na unidade.

Sabendo-se que o per capita da salada de tomate com alface é de 50g e 15g, respectivamente, a quantidade de quilos desses gêneros alimentícios que devem ser adquiridos para um serviço que fornece 1500 refeições, com uma frequência de consumo de dois dias, com o fator de correção do tomate de 1,25 e da alface 1,30 é igual a:

Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, eles devem sofrer várias modificações ao longo do processo produtivo de refeições. A etapa de pré-preparo consiste nas operações preliminares de divisão e de união a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final. Com base nas características de cada uma dessas operações preliminares, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

I As operações de subdivisão, que separam partes de alimentos, podem ser efetuadas por métodos caseiros ou mecânicos.

II As operações de união dos alimentos incluem a mistura, que é a união de ingredientes empregados na confecção de massas.

III As operações de subdivisão, que separam partes de alimentos, incluem a operação de separação de dois sólidos por meio das operações de tamisar e descascar.

IV As operações de subdivisão, que separam partes de alimentos, incluem a operação de separação de dois líquidos por meio das operações de tamisar, decantar e centrifugar.

A opção correta é:

Os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos, e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis.

A gestão de compras tem o objetivo de assegurar que as matérias-primas exigidas pela produção de refeições estejam à disposição nas quantidades certas, nos períodos desejados, com as especificações corretas, com boa relação custo/qualidade.

Considere a tabela:

Com base nessa tabela, o fornecedor de carne (corte chã) que oferece maior vantagem econômica para o serviço é o:

A Curva ABC é uma ferramenta de gestão do estoque e deve ser utilizada pelo nutricionista. Com base nos princípios da Curva ABC, considere as afirmações:

I Os itens da classe A são aqueles que possuem baixo valor monetário em relação ao montante total, ou seja, representam 50% dos produtos estudados, cujos valores monetários correspondem de 5% a 10% do montante total.

II Os itens da classe B são aqueles que possuem valor monetário intermediário em relação ao montante total, ou seja, representam 30% dos produtos estudados, cujos valores monetários correspondem de 20% a 30% do montante total.

III Os itens da classe A são aqueles que possuem maior valor monetário em relação ao montante total, ou seja, representam 20% dos produtos estudados, cujos valores monetários correspondem de 70% a 75% do montante total.

IV Os itens da classe C são aqueles que possuem baixo valor monetário em relação ao montante total, ou seja, representam 50% a 70% dos produtos estudados, cujos valores monetários correspondem de 5% a 10% do montante total.

Marcando V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas, tem-se: