Os envenenamentos alimentares de origem biológica podem ser classificados em intoxicações e infecções. A respeito das definições desses termos e seus respectivos exemplos, assinale a alternativa correta.

O homem adquire quando ingere carne suína, crua ou parcialmente cozida, contendo . O quadro clínico da doença inclui dor abdominal, anorexia e outras manifestações gastrintestinais, sem provocar consequências mais graves.

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Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

Vários processos concorrem para a deterioração do pescado: ação dos sucos digestivos, enzimas dos tecidos e desenvolvimento bacteriano. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

Um determinado café da manhã é composto por 1 copo de 200 mililitros de suco de laranja, 1 pão francês de 50 gramas e 1 fatia de queijo minas frescal de 25 gramas, fornecendo ao seu consumidor um total de: 9 gramas de proteína, 45 gramas de carboidrato e 7 gramas de lipídio. Em relação ao valor energético total dessa refeição, assinale a alternativa correta.

A humanização do atendimento hospitalar também deve ser considerada durante o planejamento de cardápios e fornecimento de refeições aos pacientes. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir.

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I. Os hábitos e preferências alimentares do paciente devem prevalecer às suas necessidades terapêuticas.

II. A distribuição das refeições deve ser acompanhada de um diálogo, ainda que rápido, com o paciente.

III. Em relação ao horário adotado para as refeições, o hospital deve garantir a possibilidade de atender o paciente em horários não previstos, porém necessários.

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Estão corretas as afirmativas:

O café é considerado a bebida preferida dos brasileiros. A respeito dessa bebida, assinale a alternativa incorreta.

Os componentes de um alimento podem ser separados por meio de operações que permitem separar dois líquidos, dois sólidos ou um sólido e um líquido. Assinale a alternativa que descreve corretamente a operação de decantação.

Dentre as proteínas que compõem a clara do ovo, destaca-se a , que corresponde a 50% das proteínas totais, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.

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Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

Os legumes e as verduras podem ser classificados considerando-se a parte comestível da planta. Dessa forma, abóbora e berinjela são classificadas como , já alcachofra e brócolis são classificados como .

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Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne. A respeito desses processos, analise as afirmativas a seguir e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

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( ) Enzimas naturais como a papaína, extraída do mamão, e a bromelina, extraída do abacaxi, podem ser utilizadas visando o amaciamento por ação enzimática.

( ) Deixar a carne de molho em vinha- d’alhos (mistura de temperos e vinagre ou vinho) constitui processo de amaciamento por ação química, em que o pH (potencial hidrogeniônico) ácido da vinha- d’alhos hidrolisa as proteínas.

( ) No uso doméstico pode-se utilizar um batedor de bife para amaciar a carne por meio de ação mecânica, já em cozinhas industriais, o amaciamento pode ser realizado com equipamento que contém várias lâminas que seccionam as fibras da carne.

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Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.