Quem produz alimentos deve ter a obrigação de fornecer um alimento livre de qualquer contaminação alimentar. Embora essa afirmação seja elementar, nem sempre os procedimentos de Boas Práticas são respeitados nos locais de produção.

A respeito das Boas Práticas na manipulação de alimentos em padarias, é correto afirmar:

Os ingredientes dos bolos devem seguir uma proporção específica se comparada com outros ingredientes como: farinha, sal, açúcar, fermento, gordura, ovos…

Então, se eu estiver fazendo um bolo, é correto afirmar:

Os pães, quando colocados para assar, perdem peso. Isso ocorre devido à perda da umidade da massa. Quanto mais tempo permanecem assando, mais perdem tamanho e peso.

Se a perda de peso equivale a 30%, qual o peso de massa que devo pôr para assar para obter, respectivamente, um pão de forma de 500 g e um pão francês de 50 g?

O pão de trigo é o queridinho de quem gosta de um bom pão. Mas no ranking dos pães mais vendidos têm se destacado os pães salgados recheados. O recheio pode ser fonte de contaminação, caso o processo de elaboração e conservação do mesmo não seja feito de forma segura.

Sendo assim, a respeito do resfriamento de um recheio cozido (seguindo o que preconiza a RDC 216/2004), é correto afirmar:

O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar massas de pães é essencial para alcançar os resultados desejados para diversos produtos panificados. As três principais técnicas de mistura são a básica, intensiva e aprimorada.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Quanto aos fatores que afetam a fermentação do pão, a quantidade de fermento, sal, açúcar, temperatura e o pH são alguns deles. O padeiro deve controlar cada um desses fatores para conseguir resultados satisfatórios.

Sobre a fermentação de pães, é correto afirmar:

Sobre o controle integrado de vetores e pragas urbanas é correto afirmar, exceto:

Como deve ser o local adequado para descarte dos resíduos produzidos na cozinha?

No recebimento de Pescados (peixes e frutos do mar), quais são os cuidados que devem ser observados para garantir que sejam recebidas mercadorias frescas e em boas condições?

Na véspera de Natal, Lúcia começou os preparativos para o salpicão que ela ficou incumbida de levar para a ceia. Lúcia começou cozinhando o frango, enquanto sua filha ralava a cenoura. Após o cozimento, ela desfiou o frango com ajuda da vizinha (que estava com um machucado na mão). Ela utilizou a mesma faca para picar o cheiro verde para decoração. Sua filha fez uma maionese caseira a base de ovos crus, e então Lúcia misturou os ingredientes com o milho em lata e colocou o tempero especial de família para dar o toque. Na noite de Natal ela acrescentou a batata palha e todos se serviram. Após algumas horas, sua filha começou apresentar alguns sintomas como enjoo e vômitos. Alguns minutos depois todos estavam com os mesmos sintomas. A família toda estava com Doença Transmitida por Alimentos (DTA) causada pelo consumo do salpicão.

Considerando isso, algumas medidas poderiam ser tomadas para que a preparação não apresentasse risco de contaminação, exceto: