Foram encontradas 8.145 questões.
As boas práticas de fabricação, que correspondem a um conjunto de medidas adotadas pelas indústrias de alimentos e serviços de alimentação, têm o objetivo de garantir a qualidade sanitária, bem como zelar pela saúde do consumidor. De acordo com as boas práticas de fabricação, assinale a afirmativa correta.
Provas
Náuseas, visão dupla, vertigens, perda de reflexos, dificuldade de deglutir e de falar e paralisia respiratória são sintomas característicos de uma intoxicação pelo patógeno
Provas
A Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UAN) é a área responsável pela produção e pelo fornecimento das dietas prescritas aos pacientes hospitalizados, desempenha um importante papel terapêutico, e deve ser administrada com grande cuidado e padronização.
Em relação à Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UAN), assinale a alternativa correta.
Provas
Em torno de 4 horas após lanchar em uma confeitaria, um indivíduo apresentou vômitos e náuseas, sem presença de febre. Assinale a opção que indica o mais provável microrganismo causador dessa toxinose.
Provas
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Frecheirinha-CE
No preparo do almoço para 350 pessoas, com per capita de 120g de beterraba cozida no vapor, o setor de compras da Unidade de Alimentação e Nutrição comprou 46,665 kg de beterraba. Qual o fator de cocção?
Provas
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETREDE
Orgão: Pref. Frecheirinha-CE
Para que os microrganismos se multipliquem nos alimentos até atingir números elevados e causar doenças, eles precisam encontrar condições ideais. Marque a opção CORRETA que indica essas condições: temperatura
Provas
Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos: produtos químicos, toxinas naturais de plantas e de animais, vírus, parasitas, bactérias patogênicas, fungos toxigênicos. Sobre os fatores que afetam a multiplicação microbiana e os métodos de conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. A falta de resfriamento ou resfriamento insuficiente é uma das falhas mais comuns na manipulação de alimentos que permitem a multiplicação microbiana ou a produção de toxinas. A estocagem a frio (abaixo de 8° C) é fundamental para reduzir a carga microbiana.
II. A atividade de água tem sido bastante utilizada como um fator de conservação de alimentos por meio da adição de sal ou açúcar. A salga cessa a multiplicação da maioria dos micro-organismos com a concentração de sal de 10% ou mais.
III. As mudanças bruscas no pH de um alimento podem refletir na atividade microbiana; os alimentos fracamente tamponáveis podem alterar seu pH de forma considerável. Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana; no entanto, esse valor pode ser alterado pelo metabolismo de outros micro-organismos (mofos e leveduras), permitindo, assim, a multiplicação bacteriana.
Está correto o que se afirma em
Provas
A elaboração de cardápios é considerada uma das etapas mais importantes do gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição.
Em relação aos cardápios, julgue os itens a seguir.
A indústria utiliza como estratégia de melhoria dos aspectos sensoriais o acréscimo de aditivos alimentares, que podem ser utilizados para encobrir falhas no processamento.
Provas
O Sistema de Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle (APPCC) é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima até o seu consumo, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos.
Em relação a esse sistema, é correto afirmar que
Provas
Alguns funcionários de uma empresa relataram ao(à) nutricionista da unidade de produção de refeições que começaram a apresentar náuseas e vômitos duas horas após se alimentarem no local. Todos os funcionários que se sentiram mal haviam consumido uma torta de frango confeitada.
Considerando-se as informações apresentadas, o provável micro-organismo envolvido nesse surto de doença transmitida por alimentos seria
Provas
Caderno Container