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965198
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Guararapes-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Guararapes-SP
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Método que tem como principal objetivo a inativação de
enzimas presentes em hortaliças e frutas antes de serem
submetidas a outros processamentos. O texto descreve
o processo conhecido por
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A conservação de alimentos por aditivos
consiste na adição de produtos químicos
aos alimentos. O que são edulcorantes?
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O objetivo principal da desidratação é
prolongar a vida útil dos alimentos por
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A análise sensorial é realizada em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reações fisiológicas, e são resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos produtos (IAL, 2013). De acordo com os tipos e aplicações de testes sensoriais, assinale a alternativa incorreta.
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793485
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. São Luíz Paraitinga-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Excelência
Orgão: Pref. São Luíz Paraitinga-SP
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A higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA, e deve atender as instruções recomendadas pelo fabricante. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando esta for realizada com solução clorada, os hortifrutícolas devem permanecer imersos por quinze a trinta minutos, seguidos de enxague final com água potável. As recomendações de diluições para a solução clorada desinfetante são:
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554352
Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGR
Orgão: Pref. Cabeceira Grande-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGR
Orgão: Pref. Cabeceira Grande-MG
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Quanto ao processo de resfriamento de um alimento preparado, ele deve ser realizado de forma a
minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que
favoreçam a multiplicação microbiana.
Complete os espaços sublinhados, abaixo, com os valores corretos das temperaturas e períodos de tempo, constantes deste processo:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a _____ °C (graus Celsius) em até _____ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ °C ( graus Celsius).
Marque a alternativa CORRETA.
Complete os espaços sublinhados, abaixo, com os valores corretos das temperaturas e períodos de tempo, constantes deste processo:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a _____ °C (graus Celsius) em até _____ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ °C ( graus Celsius).
Marque a alternativa CORRETA.
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O conjunto dos métodos usados para conservar alimentos está corretamente descrito em
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Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele
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Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é
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Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos.
Esse sistema é chamado de
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