O Stomacher é um tipo de equipamento usado para homogeneizar os alimentos com o diluente para o preparo da amostra a ser analisada. Sobre o uso deste, é INCORRETO afirmar que:

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2511359 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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O acondicionamento para os frascos e utensílios vazios no laboratório deve ser adequado para evitar a contaminação do alimento que vai ser analisado. Considerando essa afirmativa, assinale a opção INCORRETA.

A

As Placas de Petri devem ser acondicionadas em papel Kraft, em grupos de até 10 placas.

B

Espátulas, pinças e tesouras devem ser embrulhadas individualmente em papel kraft.

C

Tubos de ensaio vazios devem ser tampados com tampão de algodão. Cobrir a parte superior dos tubos com papel kraft e amarrar com barbante.

D

Os bocais das pipetas devem ser preenchidos com algodão e embrulhados em grupos de até 10 unidades em papel.

E

Frascos de homogeneização devem ser tampados com tampão de algodão e cobrir o tampão com papel kraft, amarrando individualmente com barbante.

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2511352 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre a Atividade de Água (Aw) dos alimentos, marque a resposta CORRETA.

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2511351 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Marque a resposta CORRETA na afirmativa seguinte: os fatores que limitam a vida-de-prateleira de um alimento/produto são:

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2511345 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.

B

Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.

C

O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.

D

A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

E

A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.

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2511344 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Uma característica marcante dos alimentos é que sua composição tem uma variação muito grande. De acordo com o exposto, marque a opção CORRETA.

A

Os alimentos frescos de origem animal têm composição química mais variada que os alimentos frescos de origem vegetal.

B

Frutas e outros vegetais da mesma variedade podem ter composições químicas diferentes, ou a composição pode variar mesmo após a colheita.

C

As modificações pós-colheita são maiores nos cereais do que nas frutas e outros vegetais que possuem mais umidade.

D

Os alimentos frescos de origem animal têm a mesma composição química que os alimentos frescos de origem vegetal.

E

Frutas e outros vegetais da mesma variedade não apresentam modificações na composição química.

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2511343 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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O acondicionamento e transporte das amostras colhidas para análise será considerado adequado se for capaz de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.

A

A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise à qual será submetida.

B

Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.

C

As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.

D

Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.

E

As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.

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2511342 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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A amostra bruta deve ser uma réplica, em ponto reduzido, do universo considerado, no que diz respeito tanto à composição como à distribuição do tamanho da partícula. Com relação à coleta da amostra bruta, marque a opção CORRETA:

A

O material a ser analisado pode estar a granel ou embalado em caixas, em latas ou em outros recipientes.

B

No caso de embalagens únicas ou grandes lotes, todo o material pode ser tomado como amostra bruta.

C

Para lotes menores, a amostragem deve compreender de 10% a 20% do número de embalagens contido no lote, ou de 20% a 30% do peso total do alimento a ser analisado.

D

Para lotes maiores, a amostragem deve compreender de 5% a 10% do número de embalagens contido no lote, ou de 10% a 20% do peso total do alimento a ser analisado.

E

No caso de lotes muito pequenos, toma-se a raiz quadrada do número de unidades do lote.