Todas as alternativas abaixo mostram um método pelo qual a determinação do conteúdo de lipídeos em alimentos pode ser realizada, EXCETO UMA, assinale-a:

Em relação ao fenômeno de transferência de massa na indústria de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Um gás mantido num recipiente fechado exerce determinada pressão, devido ao choque das moléculas gasosas contra as paredes do recipiente. Se diminuirmos o volume do recipiente e mantivermos constante a temperatura, o que acontecerá com a pressão do gás? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

A conservação pelo controle de umidade possibilita a redução das reações enzimáticas e atividade microbiológica nos alimentos. Dessa forma, a desidratação constitui um dos métodos mais antigos e largamente utilizado na indústria para preservação da qualidade de alimentos como o leite, carne e vegetais. Em uma indústria de processamento de leite e derivados, foi realizado o processo de concentração de 3500 kg de leite, com 12,5% de sólidos totais, até atingir 65% de sólidos totais. Esse leite concentrado foi posteriormente desidratado, para produção de leite em pó, até que restasse apenas 3% de umidade.

Assinale a alternativa que apresenta a massa de água retirada na evaporação e a massa final de leite em pó, respectivamente, assumindo que não ocorreram perdas no processo.

As alternativas abaixo apresentam descrições corretas de operações unitárias empregadas em indústrias de alimentos, EXCETO UMA, assinale-a.

Analise as proposições a seguir, referentes às principais anomalias dos processos post-mortem que interferem na qualidade da carne.

I. A carne PSE é caracterizada por uma glicólise post-mortem muito rápida que causa abaixamento do pH quando a temperatura da carne ainda é elevada.

II. A carne DFD é caracterizada por menor capacidade de retenção de água e valor de pH final, superiores a 7,0.

III. As carnes DFD, devido ao seu pH mais elevado, são mais suscetíveis a alterações de origem microbiana.

IV. Para evitar a incidência de carnes tipo PSE e DFD, recomenda-se bom manejo dos animais.

V. A carne PSE apresenta-se seca, firme e mais dura que a carne normal.

Assinale a alternativa que apresenta somente as proposições CORRETAS.

A maioria das operações unitárias no processamento dos alimentos envolve a transferência de calor por meio de processos como a radiação, condução e convecção. Assinale a alternativa CORRETA.