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Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:
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1. Estocagem a frio (abaixo de 8°C).
2. Congelamento (abaixo de –10°C).
3. Pasteurização (60-80°C).
4. Aumento da concentração.
5. Secagem.
( ) Cessa o crescimento de todos os micro-organismos quando a atividade de água <0,60.
( ) Previne o crescimento de todos os micro-organismos. ( ) Utiliza adição de açúcar para inativar o crescimento quando a atividade de água <0,70. ( ) Mata a maioria das bactérias não esporuladas, mofos e leveduras. ( ) Previne o crescimento de todos os micro-organismos.
A sequência está correta em
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Calegariox Serviços
Orgão: Pref. Brasiléia-AC
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Calegariox Serviços
Orgão: Pref. Brasiléia-AC
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Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
A sequência correta é
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A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) está vinculada a condições higiênico sanitárias. Relacione os microorganismos causadores de toxinfecção alimentar às medidas de controle higiênico-sanitárias específicas para cada caso.
(1) Bacilus cereus
(2) Salmonella
(3) Staphylococcus aureus
(4) Vibrio
(5) Clostridium botulinum
( ) Treinamento dos manipuladores.
( )Cocção prolongada de conservas.
( )Tratamento térmico rigoroso no preparo, na manutenção e no armazenamento.
( )Tratamento e controle da água.
( )Tratamento de efluentes e higiene no abate.
A sequência correta é
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A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam- se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.
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As formas de conservação dos alimentos são determinadas por suas diferentes características quimicas, físicas e biológicas. Hortifrutigranjeiros devem ser armazenados à temperatura de até . Frios e laticínios devem ser mantidos a temperaturas de até . Pescados devem ser congelados ou armazenados à temperatura de até , e as carnes devem ser mantidas sob temperatura de até
A sequência que preenche adequadamente as lacunas no texto é
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