Sobre a gestão de recursos humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a afirmativa INCORRETA.

As boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentos operacionais padronizados (POP) são exemplos universalmente aceitos de um programa de pré-requisitos (PPR), segundo os princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Sobre o controle de qualidade de alimentos em UAN, analise as afirmativas.

I - O PPR pode ser definido como procedimentos e/ouetapas que controlam determinadas condições, conduzindo à produção de um alimento seguro.

II - Os POP são utilizados para controlar processos e procedimentos de condições operacionais.

III - O PPR não consta, normalmente, na descrição do sistema APPCC, sendo gerenciado como parte do programa de qualidade.

IV - As BPF compreendem a descrição completa das atividades específicas necessárias para manter as instalações e utensílios livres de microrganismos patogênicos.

Estão corretas as afirmativas

A globalização, os novos modelos de gestão e os avanços tecnológicos têm influenciado de forma marcante as organizações, exigindo que os colaboradores sejam constantemente qualificados. Sobre o treinamento de colaboradores, analise as afirmativas.

I - O treinamento é considerado um meio de desenvolver competências nas pessoas para que se tornem produtivas, criativas e inovadoras.

II - O treinamento técnico em serviço refere-se à etapa de conscientização dos colaboradores sobre os seus direitos e deveres, e integração institucional.

III - O processo de treinamento é considerado um sistema integrado composto por levantamento das necessidades, planejamento, execução e avaliação.

IV - As atividades desenvolvidas no ambiente de trabalho em que o profissional pode adquirir, manter e aumentar sua competência referem-se ao treinamento e reciclagem aplicada.

V - A tecnologia da informação está influenciando e expandindo fortemente as ações de treinamento de pessoas nas organizações.

Estão corretas as afirmativas

NÃO são dificuldades existentes no recrutamento de pessoas no segmento de Alimentação Coletiva:

Alguns indicadores podem contribuir para o gerenciamento e o aprimoramento da gestão de materiais. Sobre esses indicadores na gestão de materiais em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

Em relação ao processo de avaliação de desempenho de colaboradores, analise as afirmativas.

I - A subjetividade na avaliação de desempenho deve ser totalmente eliminada, pois nesse processo é necessário trabalhar com índices efetivos de competências e resultados.

II - A avaliação de desempenho é condição necessária e formal para que a empresa possa realizar promoções, aumento de salários, transferências e demissões.

III - A avaliação de desempenho ou classificação por mérito de colaboradores não deve ser parcial e focada apenas no produto final.

IV - A avaliação de desempenho deve contemplar o trabalho do indivíduo e a sua relação com o grupo.

Estão corretas as afirmativas

São bebidas destilo-retificadas:

De acordo com Silva Jr., “o binômio tempo x temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados em todo o mundo, para controlar, de forma a eliminar ou diminuir, o número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para o consumo”. Em relação ao controle de tempo e temperatura de alguns gêneros alimentícios durante o armazenamento, afirma-se que