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Respondida
Identifique o microrganismo que faz parte da orofaringe de muitos indivíduos e, frequentemente, encontra-se associado a surtos de intoxicação alimentar, devido a comportamentos inadequados dos manipuladores durante o preparo dos alimentos.
Respondida
Os alimentos naturalmente apresentam condições que favorecem o crescimento de microorganismo, necessitando da aplicação de métodos de conservação para a manutenção de suas características nutricionais e sensoriais. Dentre esses métodos, destaca-se a refrigeração como método que utiliza temperaturas baixas para conservação dos alimentos.
Respondida
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição tem como objetivo primordial a produção de alimentos seguros ao consumidor. Nesse sentido, a compreensão de conceitos estabelecidos para aplicabilidade do sistema APPCC é imprescindível. Assinale a opção correta a esse respeito.
Respondida
No preparo de um suco para os alunos do Colégio de Aplicação, identifique, nas alternativas abaixo, a quantidade de polpa de maracujá que deve ser utilizada no período matutino e a quantidade de açúcar para o período vespertino, em kilograma (Kg), segundo as tabelas abaixo.
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Quantidade de crianças no período matutino. |
1000 |
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Quantidade de crianças no período vespertino. |
200 |
SUCO DE MARACUJÁ
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ITENS |
per capita |
matutino |
vespertino |
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(g) |
( kg ) |
( kg ) |
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Polpa de maracujá |
53 |
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10,6 |
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Açúcar |
20 |
20,0 |
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Respondida
Os óleos são substâncias, de origem animal ou vegetal, insolúveis em água. Existem óleos mais indicados para preparação de alimento sob calor seco.
Nesse sentido, marque a alternativa correta sobre o óleo mais indicado na preparação desses alimentos.
Respondida
O Estado nutricional é caracterizado, no plano individual ou biológico, como o resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir as necessidades nutricionais. O estado nutricional pode ter três tipos de manifestação orgânica, conforme classificação pelo SISVAN – Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, dentre os quais, um se caracteriza pela “manifestação produzida pelo equilíbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais”. De qual estado nutricional está sendo falado?
Respondida
Sobre o armazenamento de matérias-primas, é correto afirmar que este deve ser realizado em local limpo e organizado. O armazenamento de alimentos pode ser realizado de três formas. Quais são?
Respondida
Sobre os recursos humanos dentro de uma UAN é importante realizar o dimensionamento de pessoal que atende à coletividades sadias, como por exemplo, o IPF (Indicador de Pessoal Fixo) que corresponde ao número de empregados necessários para o trabalho de produção de um cardápio único e distribuição, em balcão térmico, em um dia, sem considerar folgas e férias. Para calcular esse indicador de dimensionamento de pessoal qual fórmula deverá ser utilizada?
Respondida
Os cereais são produtos que mais fornecem calorias ao ser humano. A palavra cereal tem sua origem na deusa romana do grão, Ceres.
Assinale, a alternativa que contém somente cereais.
Respondida
A adição de produtos químicos aos alimentos, com a finalidade de conservá-los ou melhorar suas características, é considerada como conservação pelo uso de alimentos. A respeito desse aditivo alimentar, assinale a opção correta.
