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3234186 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Assinale a opção que apresenta o procedimento correto em relação ao armazenamento de alimentos sob refrigeração.

 

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3234175 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

Não é recomendado para frituras prolongadas ou de imersão a utilização de devido ao seu teor de .

 

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3234174 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Durante o preparo de ovos cozidos, deve-se recomendar aos cozinheiros que os esfriem rapidamente após o cozimento, em água corrente, a fim de evitar a formação de camada escura em torno da gema em decorrência da reação entre

 

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3234173 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Qual das preparações abaixo sofre processo de dextrinização?

 

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3234172 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Qual é o tempo estimado para o cozimento do feijão em uma panela em ebulição simples?

 

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3234167 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Calcular o custo de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é fundamental para uma boa administração. São custos direto e indireto, respectivamente:

 

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3234163 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Considerando a infecção alimentar causada pela Salmonella sp, é correto afirmar que, entre os alimentos mais envolvidos, estão:

 

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3234159 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Assinale a opção que apresenta uma das regras de ouro da OMS (Organização Mundial de Saúde) para a preparação higiênica dos alimentos.

 

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3234156 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Durante o aquecimento das gorduras ao "ponto de fumaça", observa-se a produção de uma substância irritante da mucosa gástrica denominada

 

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2676843 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Uberlândia-MG
Provas:

As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Sobre sua composição, propriedades nutricionais, aplicações e benefícios para saúde humana é INCORRETO afirmar que

 

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