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Assinale a opção que apresenta o procedimento correto em relação ao armazenamento de alimentos sob refrigeração.
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Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
Não é recomendado para frituras prolongadas ou de imersão a utilização de devido ao seu teor de .
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Durante o preparo de ovos cozidos, deve-se recomendar aos cozinheiros que os esfriem rapidamente após o cozimento, em água corrente, a fim de evitar a formação de camada escura em torno da gema em decorrência da reação entre
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Qual das preparações abaixo sofre processo de dextrinização?
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Qual é o tempo estimado para o cozimento do feijão em uma panela em ebulição simples?
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Calcular o custo de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é fundamental para uma boa administração. São custos direto e indireto, respectivamente:
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Considerando a infecção alimentar causada pela Salmonella sp, é correto afirmar que, entre os alimentos mais envolvidos, estão:
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Assinale a opção que apresenta uma das regras de ouro da OMS (Organização Mundial de Saúde) para a preparação higiênica dos alimentos.
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Durante o aquecimento das gorduras ao "ponto de fumaça", observa-se a produção de uma substância irritante da mucosa gástrica denominada
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Uberlândia-MG
As proteínas do soro do leite, também conhecidas como whey protein, são extraídas durante o processo de fabricação do queijo. Sobre sua composição, propriedades nutricionais, aplicações e benefícios para saúde humana é INCORRETO afirmar que
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