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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.
Os são bebidas preparadas geralmente à base de vinho, champagne, rum, brandy e outras, às quais se misturam frutas da época picadas, suco de limão, suco de laranja, etc.
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Com relação à conservação e ao armazenamento dos alimentos, marque (V) nas afirmativas verdadeiras e (F) nas afirmativas falsas.
( ) Carnes e pescados podem ser armazenados sob congelamento a -18ºC.
( ) Os alimentos podem ser conservados em dióxido de carbono, para acelerar a maturação e a respiração dos alimentos.
( ) O método de esterilização UHT (temperatura ultrarrápida), empregado no leite, destrói a microbiota psicrotrófica, porém pode não destruir as enzimas termolábeis.
( ) Na conservação de alimentos em ambiente frio, recomendam-se as temperaturas de 10ºC e 4ºC, respectivamente, para leites e frutas.
A sequencia correta é
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Dos tipos de leite descritos abaixo, apenas um NÃO possui a lactose. Assinale-o.
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Considerando a temperatura de conservação de determinados grupos de alimentos, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1- Congelados |
( ) até 10ºC ou conforme a
especificação do fabricante.
|
| 2- Refrigerados e resfriados | ( ) máximo de até 3ºC. |
| 3- Pescados |
( ) -18ºC, com tolerância de
até -12°C.
|
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Em relação à área destinada ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) As prateleiras devem se localizar a 25 cm do piso.
( ) Nesta área não é permitida a existência de tubulações de água e vapor.
( ) É necessário haver um local distinto e separado fisicamente para a armazenagem de produtos de limpeza e descartáveis.
( ) A presença de equipamentos como refrigeradores, freezers e aquecedores, que podem alterar as condições térmicas ambientais, não é aconselhável.
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A coagulação é a etapa decisiva na fabricação de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite retendo também a gordura. O fenômeno da coagulação ácida do leite se deve basicamente a qual proteína?
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São características que definem a carne PSE (Pale, Soft, Exudative):
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No preparo de soluções muito diluídas, a concentração do soluto normalmente é expressa em ppm (parte por milhão), que pode também ser descrito:
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Observe as figuras das vidrarias e equipamentos listados abaixo e assinale a opção correta.
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Entende-se por aditivo de alimentos uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em pequenas quantidades para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento. Marque a alternativa que representa um aditivo que se apresenta na forma de substância ou mistura de substâncias que liberam gases e dessa maneira aumentam o volume da massa.
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