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As embalagens são invólucros importantes para proteção dos alimentos. Os filmes flexíveis também são utilizados como embalagens para alimentos, e possuem várias propriedades importantes, EXCETO:
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Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
Em áreas de produção de refeições é proibido o uso de tábuas de corte de madeira devido ao acúmulo de resíduos. Atualmente são indicadas as placas de , muito usadas pelos restaurantes.
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Ao retirar um lote de queijos minas da prensa, para levá-los para a salga em salmora, foi detectado estufamento precoce. O queijo foi elaborado com leite pasteurizado. É a possível causa para esse estufamento:
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Com relação ao serviço de Buffet é verdadeiro afirmar que:
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Relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1- Anisado |
( ) Aguardente típica do Brasil, destilada de
cana-de-açúcar.
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| 2- Bitter |
( ) Bebida obtida por meio da infusão, no
álcool neutro, de plantas aromáticas, como
o anis, o alcaçuz e a erva-doce, e tem teor
alcoólico que varia de 40 a 45ºGL.
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| 3- Cachaça |
( ) Vinho espumante natural com gás
carbônico, resultante de uma segunda
fermentação alcoólica em garrafas ou
recipientes hermeticamente fechados.
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| 4 - Champagne |
( ) Bebida geralmente amarga, feita de
raízes de plantas, frutas e cascas de
árvore maceradas em álcool neutro. Seus
principais ingredientes são a laranja, a
genciana e o quinino. Seu teor alcoólico
varia entre 20 e 45ºGL.
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Sobre os procedimentos para armazenamento de matérias-primas em um Serviço de Alimentação e Nutrição, assinale V para a assertiva verdadeira e F para a assertiva falsa.
( ) Os produtos devem ser dispostos segundo a data de fabricação ou de entrada, de modo que o primeiro que entra será o primeiro que sai.
( ) Os alimentos devem ser armazenados de forma a receber luz solar direta.
( ) Os alimentos congelados devem ser armazenados à temperatura de 0°C, exceto quando a recomendação do fabricante é diferente desta.
( ) Deve-se respeitar o espaçamento mínimo entre os produtos e destes com a parede (5cm), piso (25cm) e forro (20cm) para garantir uma boa circulação de ar, evitar umidade e facilitar a limpeza.
Marque a sequência correta:
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Quanto às especificações dos recursos humanos em unidades de alimentação e nutrição, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas.
( ) O acidente de trabalho deve ser comunicado à empresa imediatamente, quando possível pelo acidentado. A comunicação de acidente de trabalho deve ser emitida pela empresaematé 24 horas úteis após o evento.
( ) Devem-se realizar capacitações após o diagnóstico da situação e da elaboração deumprojeto de treinamento.
( ) Com o objetivo de reduzir os ruídos, recomenda-se que os equipamentos sejam instalados nos cantos ou junto às paredes.
( ) A única forma de dimensionar recursos humanos em unidades hospitalares é pelo cálculo do número de empregados em proporção ao número de leitos.
A sequência correta é
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Leia o texto.
"Atualmente, a garantia da qualidade assume grande importância, especialmente em se tratando da manipulação de alimentos. Na área de alimentação coletiva, fatores como o adequado planejamento físico-funcional das instalações, a qualidade da matéria-prima e o desempenho profissional estão ligados à garantia da segurança das refeições produzidas. Assim, tanto para a obtenção de sucesso, quanto para o cumprimento da legislação sanitária, as UAN poderiam alocar maior parcela de seus recursos, para ampliar a qualidade nas etapas de produção das refeições."
(SANT’ANA, 2012, p. 7).
De acordo com o texto, é falso dizer-se que
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O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), vem ao encontro da necessidade de produzir alimentos seguros, do ponto de vista físico, químico e microbiológico. Esse sistema consiste de sete princípios:
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Não interfere nos custos diretos de uma Unidade Produtora de Refeições – UPR:
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