Foram encontradas 8.145 questões.
A caracterização de óleos e gorduras é importante para o controle de alguns processamentos. O índice de iodo (I. I.) é definido como as gramas de iodo que são adicionadas em 100 g de amostra. Os resultados obtidos, na análise do índice de iodo, indicam
Provas
Questão presente nas seguintes provas
No contexto da vigilância sanitária, as toxinfecções ocupam lugar de destaque em função do grande número de microorganismos envolvidos, da diversidade de períodos de incubação, da variabilidade dos quadros clínicos e, principalmente, pela elevada quantidade de produtos de origem animal ou vegetal que podem veicular estes agentes. O Bacillus Cereus, como microorganismo causador de toxinfecções alimentares, tem como característica, SOMENTE:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Centenas de gêneros e espécies de microrganismos, provenientes do solo, da água, de utensílios e do trato intestinal do homem e de animais, dentre outros, podem contaminar os alimentos. Sobre os microrganismos contaminantes de alimentos é errado afirmar-se que
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre as regras gerais de serviço de garçom. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) No caso de acidente com comida ou bebida sobre a roupa do cliente, provocado por ele próprio ou pelo garçom, deve-se proceder da seguinte forma: se a bebida for açucarada, limpar com pano umedecido em água quente. Quando se tratar de produtos gordurosos, aplicar talco sobre o local, deixá-lo absorver a gordura e depois escovar bem a roupa.
( ) Durante o atendimento aos clientes, o garçom deve transportar os pratos e os copos na mão; os utensílios de ménage e os talheres na bandeja.
( ) O couvert é servido no término das refeições e deve ser transportado na bandeja e colocado na mesa em local de fácil acesso aos clientes.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A respeito dos ingredientes e dos aditivos usados no processamento cárneo, avalie as afirmativas.
I. Aditivo para alimento é definido, legalmente, como substância intencionalmente adicionada a ele, para conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.
II. Os aditivos são divididos nas seguintes categorias: acidulante, antiespumante, antioxidante, antiumectante, aromatizante, conservador, corante, edulcorante artificial e natural, estabilizante, umectante e espessante.
III. A vitamina C e o bissulfito são exemplos de espessantes usados na produção de alimentos.
IV. Os aromatizantes artificiais não devem ser usados, para intensificar o paladar e o aroma dos alimentos ou conferir-lhes um sabor que não possuem.
São verdadeiras:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Existem dois tipos de balcões térmicos: o quente e o frio. Em ambos os casos é indispensável a presença de proteção de vidro. Esta proteção é necessária para evitar a
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V), o que se afirma abaixo sobre os tipos de serviço. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) O serviço de prato pronto / empratado consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, ao cliente.
( ) O serviço de réchaud é usado na preparação de pratos à frente dos clientes, em restaurantes finos do mundo inteiro. No réchaud preparam-se diversos tipos de alimentos, exceto os que demandam maior tempo de cocção e outros equipamentos, como os assados, os gratinados, os ensopados, etc.
( ) O serviço de room-service consiste em anotar o pedido do hóspede por meio de ramal telefônico, preparar os pedidos, montar as bandejas, e solicitar ao cliente que retire o pedido no saguão do hotel.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Considerando os aspectos que devem ser observados, antes de se comprar um peixe, é incorreto afirmar que
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A diferença entre a brancura do leite cru e a do leite pasteurizado é devido à:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Define-se pão como sendo o produto obtido pela cocção em forno de uma massa fermentada ou não, feita com farinha e água potável, com ou sem a adição de leveduras, com ou sem sal e com ou sem a adição de outras substâncias permitidas para esse tipo de produto. Em relação aos tipos de pão, marque a alternativa que relaciona corretamente o tipo de pão e sua característica.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container