Na evaporação e na destilação, a separação de componentes específicos é obtida aproveitando-se diferenças na pressão de vapor desses componentes, sendo o frio usado para retirar um ou mais componentes do alimento.

A taxa de evaporação de água é determinada tanto pela taxa de transferência de calor no interior do alimento quanto pela taxa de transferência de massa de vapor do alimento.

A clarificação e a padronização do leite são operações unitárias de centrifugação.

Medidores magnéticos de vazões líquidas são apropriados para mensuração de líquidos condutores em geral, como lamas e polpas.

Com relação à higienização em Unidades de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que:

I. A higienização não pode ser confundida com limpeza, pois engloba a limpeza seguida de desinfecção.

II. A desinfecção é semelhante à antissepsia, pois ambos os processos envolvem agentes químicos chamados antissépticos.

III. O Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), no processo de higienização, envolve várias etapas, inclusive a desinfecção de objetos ou superfícies frias.

Quais estão INCORRETAS?