No refino de óleos vegetais uma das etapas é a degomagem. Esse processo tem como finalidade:

Em relação à classificação dos queijos, segundo seu conteúdo de umidade e os microorganismos que participam da maturação, é considerado um queijo do tipo mole maturado:

Sobre as embalagens para alimentos, analise as afirmativas.

I. Dentre os requisitos de uma embalagem, ela deve ser atóxica e compatível com o produto, além de dar proteção sanitária e proteger, conforme a necessidade do alimento, contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas.

II. Entre as principais vantagens do vidro, como embalagens para alimentos, é que ele é inerte e impermeável a gases, umidade, odores e microrganismos.

III. Para o acondicionamento de doces de frutas, como geleias e compotas, podem-se utilizar embalagens de vidro, principalmente por possuir alta resistência a choques térmicos e choques físicos.

IV. As embalagens cartonadas assépticas são compostas por camadas de polietileno/alumínio/polietileno/papel/polietileno.

É(são) correta(s):

O tempo de tratamento térmico de qualquer alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro do recipiente e isso depende da natureza do alimento, do tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador e ainda do tipo de processamento. Sobre a penetração do calor em alimentos líquidos e sólidos, marque a alternativa correta.

Com relação às características dos alimentos, é incorreto afirmar-se que

O congelamento é um dos métodos de conservação mais adequado, para promover o aspecto de conveniência, tanto no âmbito doméstico, quanto no comercial. A conservação de alimentos pelo congelamento utiliza, em média, temperaturas de – 18°C ou inferiores.

É incorreto dizer-se que

Ao descongelar um alimento poderá ocorrer perda dos constituintes celulares por gotejamento, e estes podem servir de substratos para enzimas e crescimento microbiano. O que deve ter ocorrido para que tais rompimentos celulares acontecessem?