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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.
“O é um bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamento e outros locais de grande movimentação de público.”
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Relacione as colunas a partir de informações relacionadas aos aditivos e aos condimentos utilizados no processamento de carnes.
1. Aditivos
2. Ingredientes
3. Coadjuvantes de tecnologia
4. Condimentos e especiarias
5. Emulsificantes
( ) agentes ativos de superfícies utilizados para tornar possíveis a formação e a manutenção da emulsão.
( ) classe heterogênea de substâncias adicionadas intencionalmente ao alimento, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante toda a etapa de manipulação, processamento, armazenamento e transporte de um alimento.
( ) qualquer substância, incluídos os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou na preparação de um alimento, que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.
( ) toda substância que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de alimentos, para obter uma finalidade tecnológica durante o processamento.
( ) como substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor nutritivo, usadas para conferir aroma e sabor aos alimentos.
A sequência correta é
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A fermentação é um processo utilizado para produção de várias bebidas alcoólicas, que consiste na conversão de açúcar em etanol. Durante a fermentação, vários fatores precisam ser controlados para garantir o sucesso do processo. Quais destes fatores NÃO afetam o processo fermentação?
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Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| (1) Calzone |
( ) Espécie de rocambole recheado (tipo de
pizza).
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| (2) Cannelloni |
( ) Massa feita com batatas, farinha de trigo
e ovos, cortada ou enrolada em
pequenos pedaços.
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| (3) Cappelletti |
( ) Massa cilíndrica recheada tradicionalmente
de ricota e levada ao forno com
algum molho.
|
| (4) Gnocchi |
( ) Massa cortada em formato circular de
aproximadamente 5 cm de diâmetro,
normalmente recheada com carne e
moldada à mão com apenas 2
movimentos.
|
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A produção de polpa de fruta congelada teve início na região Nordeste e expandiu-se para outros estados. A tecnologia empregada no setor mostra grande diversificação de conformidade com a empresa, podendo haver variação na qualidade do produto.
Analise as afirmativas sobre algumas etapas do processamento de polpas de frutas congeladas.
I. Na etapa da 1º lavagem, logo após o recebimento dos frutos, utiliza-se água clorada, em torno de 100 mg/L de cloro residual por 2 minutos, a fim de sanitizá-los.
II. Na etapa de seleção, são retirados os frutos com defeitos, ou seja, aqueles com estádios de maturação inadequados e com excessivos danos mecânicos.
III. Na etapa de despolpamento/desintegração, a polpa será separada da casca, das sementes e do material fibroso e terá o tamanho de suas partículas reduzido.
IV. A etapa de formulação da polpa é realizada em tanques de aço inox, onde, após determinação de amostras de pH e Brix, se dá o ajuste da polpa através da adição de ácido cítrico a fim de garantir a eficácia do tratamento térmico.
Está(ão) correta(s):
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O sistema de serviço adotado para o evento coffee–break denomina-se
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Uma UAN que atende usuários adultos, jovens e trabalhadores, localizada em área periférica de grande cidade, está implantando um programa de indicadores de qualidade do serviço cuja aplicabilidade destina-se ao aprimoramento do padrão de produção alimentícia. O indicador CORRETO é apenas o apresentado na opção:
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Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| I- Acém |
( ) Assados, estufados,
braseados e rosbife.
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| II- Lagarto |
( ) Bifes de caçarola, rolé,
grelhados e rosbife.
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| III- Coxão mole ou chã de dentro | ( ) Ensopados. |
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Uma nutricionista em seu primeiro dia de trabalho em um restaurante comercial constata alguns procedimentos de controle higiênico-sanitário dos alimentos, descritos a seguir. Dentre eles, identifique o que está em conformidade com as boas práticas.
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Assinale a alternativa que apresenta uma gordura de origem vegetal.
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