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Analise as afirmativas abaixo; em seguida, assinale a alternativa que apresenta somente os itens que descrevem, corretamente, etapas da arrumação das mesas para o serviço à la carte.
I- Colocar os guardanapos dobrados no centro da mesa.
II- Dispor o garfo de mesa do lado direito do prato, alinhado com a faca de mesa.
III- Colocar o copo de água alinhado com a ponta da faca.
IV- Dispor a faca de mesa do lado direito do prato, com o corte voltado para dentro.
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Relacione a coluna da esquerda (representante das abordagens administrativas) com a da direita, que destaca algumas características que as definem:
| 1. Fayol | ( ) A produtividade de um serviço de alimentação é mais |
| 2. Ford | ( ) As funções dos prossionais são denidas de acordo com |
| 3. Mayo | ( ) As diferentes funções (produção, compras, etc.) de um |
| 4. Taylor | ( ) O layout da cozinha e do processo de produção é denido |
| 5. Weber |
A sequência correta é
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A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do Serviço de Alimentação, bem como das instalações e tipo de equipamento. Dentre os sistemas de distribuição de refeição, aquele onde o comensal recebe sua refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolada, através de um guichê e não leva em consideração as preferências e hábitos alimentares do comensal é:
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Para a realização da determinação de cinzas de um alimento, o técnico de alimentos procedeu da seguinte forma:
I. Pesou, em cadinho tarado, 5,0 gramas de amostra.
II. Deixou incinerar a amostra em forno de mulfla, a 500°C, até que obtivesse cinzas brancas no fundo do cadinho, indicando que as cinzas estavam prontas.
III. Após esfriar o material (cadinho + cinzas) em dessecador, o técnico pesou o material (cadinho + cinzas), em balança analítica, e obteve o seguinte peso: 2,75 gramas.
Sabendo-se que o peso do cadinho tarado foi de 2,5 gramas, o teor de cinzas do alimento analisado foi de
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Assinale a alternativa que NÃO apresenta requerimentos gerais de Boas Práticas de Higiene.
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O Serviço de Alimentação tem por objetivo proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnico-administrativo-científico. Em relação as principais metas de um Serviço de Alimentação, marque a alternativa INCORRETA.
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Em relação à higiene dos utensílios e equipamentos utilizados em estabelecimentos de alimentação, assinale a afirmativa incorreta.
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Em relação às funções dos aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.
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O microrganismo que causa uma síndrome diarreica, acompanhado de dores abdominais e náuseas e está associado a uma longa lista de alimentos, entre os quais se incluem produtos cárneos, pescados, hortaliças. Ervas secas e especiarias utilizadas como condimentos são apontadas como a origem da contaminação dos alimentos por seus esporos. Trata-se então de:
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Os textos abaixo (I e II) referem-se, respectivamente, a que tipos de bebida.
I- “É um fermentado de arroz com graduação alcoólica entre 14 e 18ºGL. Deve ser ingerido em pequenos goles, quente (40ºC aproximadamente), porque, com o calor, despertam-se seu aroma e seu sabor.”
II- “É uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentação e destilação de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Esse tipo de bebida é armazenado em tonéis de carvalho por tempo variável (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende obter.”
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