Considere as seguintes afirmativas sobre produtos cárneos:

I - No preparo de embutidos não submetidos a cozimento, é permitido a adição de água ou gelo na proporção máxima de 3%, calculados sobre o total dos componentes, cuja finalidade é facilitar a trituração e homogeneização da massa cárnea.

II- Entende-se por embutido todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curado ou não, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou outra membrana animal.

III – Tolera-se a adição de fosfato dissódico, hexametafosfato de sódio, pirofosfato ácido de sódio às salmouras de cura, destinadas a presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que tal uso não resulte mais de 1,0% de fosfato adicionado ao produto final.

IV- Entende-se por bacon e por barriga defumada, o corte da parede torácico-abdominal do porco que vai do externo ao púbis, com ou sem costelas, com seus músculos, tecido adiposo e pele, convenientemente defumado.

Estão CORRETOS os ítens:

Em diversas atividades de uma Unidade de Alimentação e Nutrição há agentes de riscos e perigos. A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA:

Um dos grandes desafios da gestão é o controle financeiro, portanto, o gestor deve saber como apurar os custos dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Com relação aos custos, assinale a alternativa INCORRETA:

Com relação ao uniforme dos funcionários que atuam nas Unidades de Alimentação e Nutrição, é INCORRETO afirmar que:

Para evitar a contaminação dos alimentos, deve-se adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre o APPCC, é INCORRETO afirmar que:

A avaliação de resultados na produção de refeições pode ser feita baseada em vários aspectos. A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA:

Uma operação bastante corriqueira em análises físico-químicas de alimentos consiste no preparo de soluções. Quando se necessita de soluções com diferentes concentrações de um mesmo reagente, é comum fazer primeiro o preparo daquela de maior concentração e, a partir desta, faz-se diluições apropriadas, a fim de se obter as demais soluções. Qual o procedimento correto para se preparar 0,5 L de uma solução de ácido tartárico 0,5 mol/L a partir de uma solução 1 mol/L deste reagente?

Sobre Manual de Boas Práticas, é CORRETO afirmar que:

Sobre higienização de vegetais, é INCORRETO afirmar:

A caracterização físico-química de um alimento tem como foco principal a determinação dos percentuais de umidade, lipídios, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO: