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Julgue o item a seguir:
O sistema de controle pelo método de análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste na identificação, na avaliação e no controle de perigos de contaminação dos alimentos na cadeia de produção, proporcionando a devida correção, se necessária, ainda no processo de produção, superando, assim, o método tradicional de verificação do produto acabado.
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Sobre as sete etapas a serem seguidas para a elaboração de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, assinale a alternativa CORRETA.
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Sobre a metodologia para pesos e medidas, assinale a alternativa CORRETA.
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Qual dos alimentos abaixo apresenta maior fator de cocção?
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São consideradas carnes gordas todos os seguintes cortes:
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A temperatura de cocção para uma carne ser considerada “ao ponto” é
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Ao adquirir uma carne, é importante considerar a preparação na qual ela vai ser utilizada. Uma das qualidades observadas é a maciez. Sobre esta, assinale a alternativa CORRETA.
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A atividade de água interfere diretamente, no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Os microrganismos que necessitam da maior atividade de água para se multiplicarem são as(os)
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Analise as assertivas abaixo, avaliando-as conforme a RDC 216/2004, sobre higiene dos manipuladores de alimentos.
I. Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados, exclusivamente, nas dependências internas do estabelecimento.
II. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente, em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos.
III. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores e comensais sobre a correta lavagem e antisepsia das mãos e dos demais hábitos de higiene em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.
IV. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.
V. O uso de maquiagem não é permitido durante a manipulação de alimentos.
São verdadeiras:
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O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente conhecido como fator de correção, é utilizado para estimativas incorretas e problemas operacionais em Unidades de Alimentação. Considerando que são necessários 4 kg de batata para preparar um purê e que o IPC da batata é igual a 1,26, a quantidade de batata que devemos comprar, em kg, é igual a
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