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Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:
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O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
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Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:
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Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
( ) Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
( ) Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
( ) Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
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Sobre essa classificação, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
1. In natura.
2. Processado.
3. Preparações culinárias.
Coluna 2
( ) Alimentos de origem vegetal ou animal que passaram por processos como retirada das partes não comestíveis, cozimento, pasteurização e adição de substâncias como sal ou açúcar.
( ) Alimentos que podem ser consumidos logo após retirar a parte não comestível e realizar a higienização adequada.
( ) Passam por etapas de pré-preparo e preparo, combinando ingredientes.
A sequência que preenche corretamente as lacunas acima é:
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( ) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
( ) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
( ) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
( ) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
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Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
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Durante uma consulta de acompanhamento nutricional, um paciente adulto apresenta medidas pressóricas elevadas em duas avaliações diferentes, realizadas em dias distintos, utilizando técnica adequada. O nutricionista deseja classificar o estágio da hipertensão para orientar a conduta. Segundo a Diretriz Brasileira de Hipertensão, um indivíduo é classificado como portador de hipertensão moderada (Estágio II) quando seus níveis de pressão arterial sistólica (PAS) e diastólica (PAD) se encontram dentro dos seguintes intervalos:
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Um paciente com diagnóstico recente de diabetes mellitus tipo 2 retorna à consulta de acompanhamento nutricional. Ele traz anotações de glicemia capilar realizadas nos últimos dias, porém o nutricionista explica que, para avaliar o controle glicêmico de longo prazo, é necessário utilizar um exame laboratorial que reflita a média das concentrações de glicose no sangue nos últimos 2 a 3 meses, permitindo verificar a efetividade do tratamento, adesão ao plano alimentar e necessidade de ajustes terapêuticos. Assinale a alternativa que apresenta o exame indicado para esse fim que é mencionado no enunciado.
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