4037773 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Nutricionista
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Educação Nutricional

Com base nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e nas práticas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no ambiente escolar, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no âmbito do PNAE, deve estar integrada ao Projeto Político-Pedagógico (PPP) da escola, promovendo o desenvolvimento de práticas alimentares saudáveis entre os estudantes, com base na cultura alimentar local e no respeito à sustentabilidade.

B

As ações de EAN podem ser realizadas por nutricionistas, professores e demais profissionais da educação, desde que alinhadas às diretrizes do PNAE e às políticas públicas de saúde e educação, priorizando o protagonismo estudantil e a articulação intersetorial.

C

As atividades de EAN no contexto do PNAE são exclusivamente de responsabilidade do nutricionista responsável técnico, não sendo permitida a participação de outros profissionais da escola ou da comunidade.

D

O planejamento das ações de EAN deve considerar a faixa etária, o nível de conhecimento dos estudantes, os aspectos culturais da comunidade escolar e o uso de metodologias ativas, que envolvam a experimentação alimentar e a aprendizagem crítica.

E

De acordo com a Resolução FNDE nº 06/2020, as ações de Educação Alimentar e Nutricional devem ser contínuas, permanentes e articuladas com o currículo escolar, contribuindo para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis e prevenção de doenças crônicas.

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4037772 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Assinale a alternativa CORRETA sobre as práticas e recomendações nutricionais voltadas à alimentação de crianças na primeira infância, com base nas diretrizes oficiais do Ministério da Saúde, OMS e Sociedade Brasileira de Pediatria.

A

A partir do 12º mês, alimentos ultraprocessados, como bebidas lácteas adoçadas, biscoitos recheados e cereais matinais açucarados, podem ser inseridos na dieta da criança de forma eventual, desde que equilibrados por refeições principais com alimentos in natura.

B

A introdução alimentar pode ser iniciada entre o 4º e o 5º mês, desde que a criança demonstre sinais de prontidão, como controle cervical e interesse por alimentos, sendo recomendada a oferta de sucos naturais diluídos como forma de adaptação.

C

Após os seis meses, a oferta de alimentos deve manter consistência líquida ou pastosa até os dois anos de idade, com foco na prevenção de engasgos e na digestão facilitada, especialmente para crianças com menor peso ao nascer.

D

Crianças entre 6 e 12 meses devem receber alimentos complementares com adição moderada de sal iodado e pequenas quantidades de açúcar mascavo, visando à adaptação progressiva do paladar e à prevenção da recusa alimentar.

E

A alimentação complementar deve iniciar aos seis meses, mantendo-se o aleitamento materno até dois anos ou mais. Os alimentos devem ser oferecidos de forma variada, com consistência apropriada à idade e sem adição de açúcar, sal ou ultraprocessados, respeitando os sinais de fome e saciedade da criança.

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4037771 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

Leia atentamente as afirmativas abaixo, referentes à avaliação nutricional de adultos em diferentes contextos clínicos, e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA (V para verdadeiro e F para falso):

1. O cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC) é o único parâmetro antropométrico necessário para diagnosticar o estado nutricional em adultos saudáveis, sendo dispensável a aferição de circunferências corporais.

2. A perda de peso involuntária em curto prazo pode ser indicativa de risco nutricional; por exemplo, uma perda superior a 5% em um mês ou 10% em seis meses é considerada clinicamente significativa.

3. Em pacientes hospitalizados ou em risco nutricional, a avaliação deve considerar fatores clínicos, dietéticos, funcionais e bioquímicos, sendo os critérios da ASPEN e da BRASPEN importantes para o diagnóstico de desnutrição.

4. A Circunferência da Panturrilha (CP) tem se mostrado um marcador útil na triagem de idosos, sendo valores abaixo de 31 cm indicativos de possível sarcopenia e risco de desnutrição.

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4037768 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Nutricionista
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Microbiologia dos Alimentos

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), assinale a alternativa INCORRETA:

A

O consumo de alimentos enlatados ou embalados a vácuo que apresentem estufamento ou vazamento pode representar risco de toxina botulínica, produzida por Clostridium botulinum.

B

Alimentos contaminados por Salmonella geralmente apresentam sinais visuais de alteração, como mudança de cor e odor forte, sendo facilmente identificáveis pelo consumidor.

C

Parasitas como Giardia lamblia e Entamoeba histolytica também são agentes etiológicos de DTAs, sendo frequentemente transmitidos por água e alimentos contaminados.

D

A cadeia de transmissão das DTAs pode envolver contaminação em etapas como produção, armazenamento, transporte ou manipulação final dos alimentos.

E

A prevenção das DTAs exige cuidados contínuos com higiene, controle de temperatura e manejo seguro dos alimentos em todas as etapas da cadeia alimentar.

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4037767 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Nutricionista
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Legislação Profissional de Nutrição

Com base na legislação ética que rege o exercício profissional do nutricionista, conforme o Código de Ética e de Conduta Profissional do Nutricionista, instituído pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), assinale a alternativa CORRETA:

A

O sigilo profissional poderá ser flexibilizado sempre que solicitado por gestores ou instituições empregadoras, desde que o nutricionista considere a solicitação pertinente à rotina de trabalho.

B

É vedado ao nutricionista posicionar-se criticamente sobre práticas profissionais de terceiros, ainda que estas representem risco à saúde individual ou coletiva, em respeito ao princípio da autonomia profissional.

C

O nutricionista pode divulgar serviços, produtos ou métodos com alegações terapêuticas, desde que tais alegações sejam baseadas em sua experiência clínica pessoal, independentemente de validação científica.

D

O exercício da profissão de nutricionista exige, obrigatoriamente, a inscrição ativa no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) da respectiva jurisdição, conforme previsto na legislação profissional e no Código de Ética.

E

A responsabilidade ética do nutricionista restringe-se ao momento da prescrição dietética, não se estendendo ao acompanhamento ou às consequências do tratamento proposto.

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4037766 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

Assinale a alternativa CORRETA sobre as recomendações dietoterápicas para mulheres no período gestacional e de lactação:

A

Durante a lactação, a ingestão de cafeína deve ser completamente evitada, mesmo em pequenas quantidades, pois atravessa a barreira hematoencefálica do bebê e pode causar toxicidade.

B

A suplementação de ferro é contraindicada para gestantes com níveis normais de hemoglobina, sendo indicada apenas quando há diagnóstico de anemia ferropriva estabelecida por exames laboratoriais.

C

A necessidade energética total da mulher aumenta, em média, 400 kcal a partir do segundo trimestre da gestação, sendo recomendada a inclusão de alimentos fonte de ferro, cálcio e ácido fólico, com atenção à densidade nutricional.

D

O uso de alimentos alergênicos, como leite de vaca e ovos, deve ser evitado durante a lactação para prevenir o desenvolvimento de alergias alimentares na criança.

E

A ingestão proteica durante o período gestacional deve ser reduzida no terceiro trimestre para evitar sobrecarga renal materna e prevenir ganho ponderal excessivo no feto.

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4037508 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Auxiliar de Cozinha
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Técnica Dietética e Gastronomia
Administração dos Serviços de Alimentação

No contexto da alimentação escolar, o trabalho do Auxiliar de Cozinha é fundamental para garantir refeições seguras, nutritivas e adequadas ao desenvolvimento das crianças. Embora não seja responsável pelo planejamento do cardápio, esse profissional contribui diretamente para a qualidade nutricional da merenda por meio do correto preparo, do aproveitamento adequado dos alimentos e da aplicação das boas práticas. Considerando esses aspectos, é CORRETO afirmar que:

A

o aproveitamento de alimentos na merenda escolar deve priorizar exclusivamente a redução de custos, podendo incluir sobras de preparações anteriores, desde que sejam reaquecidas adequadamente.

B

a oferta equilibrada de nutrientes na alimentação escolar depende apenas da escolha dos alimentos no cardápio, não sendo influenciada pelas técnicas de preparo utilizadas durante a produção das refeições.

C

o auxiliar de cozinha contribui para o desenvolvimento saudável das crianças ao aplicar técnicas de preparo que preservem nutrientes, utilizar adequadamente partes comestíveis dos alimentos e respeitar as orientações sanitárias e nutricionais da alimentação escolar.

D

o consumo de proteínas na alimentação escolar é mais importante que o de carboidratos, pois estes últimos não exercem função relevante no fornecimento de energia para crianças em fase de crescimento.

E

o preparo da merenda escolar pode ser adaptado livremente pelo auxiliar de cozinha, desde que o alimento final apresente boa aceitação sensorial pelas crianças.

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4037506 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Auxiliar de Cozinha
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Nutrição HumanaNutrientes

A alimentação adequada exerce papel fundamental na promoção da saúde e na prevenção de agravos nutricionais. Mesmo não sendo responsável pelo planejamento do cardápio, o auxiliar de cozinha contribui diretamente para a qualidade nutricional das refeições ao aplicar corretamente técnicas de preparo e conservação dos alimentos. Considerando conceitos básicos de alimentação e nutrição, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Carboidratos são importantes fontes de energia para o organismo, devendo compor parte significativa das refeições, preferencialmente por meio de alimentos minimamente processados.

B

Proteínas participam da formação e manutenção dos tecidos corporais, e sua oferta adequada contribui para crescimento, recuperação e funcionamento do organismo.

C

Vitaminas e minerais são nutrientes reguladores, essenciais ao metabolismo, e sua deficiência pode comprometer diversas funções orgânicas, mesmo quando a ingestão energética é suficiente.

D

A presença de gorduras na alimentação deve ser totalmente evitada, pois qualquer tipo de lipídio está associado ao desenvolvimento de doenças crônicas, independentemente da quantidade consumida.

E

Técnicas adequadas de preparo dos alimentos auxiliam na preservação de nutrientes e contribuem para refeições mais saudáveis e seguras.

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4037505 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Auxiliar de Cozinha
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Técnica Dietética e Gastronomia
Gestão de Qualidade

Analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
I. O aproveitamento integral dos alimentos, como uso de cascas, talos e sementes, contribui para a redução do desperdício e pode aumentar o teor de fibras e micronutrientes das preparações, desde que sejam respeitadas as condições de higiene e segurança alimentar.
II. O reaproveitamento de preparações prontas é permitido quando realizado sob controle de tempo e temperatura, armazenamento adequado e ausência de sinais de deterioração, não devendo comprometer a qualidade nutricional e sanitária do alimento.
III. A perda de vitaminas hidrossolúveis ocorre principalmente durante processos de fritura e assamento, sendo mínima nos métodos de cocção em água, desde que o alimento permaneça submerso por tempo prolongado.
IV. O planejamento do cardápio e das quantidades preparadas favorece o aproveitamento adequado dos alimentos, contribuindo para o equilíbrio nutricional das refeições e para a redução de sobras e desperdícios.

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4037503 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FACAPE
Orgão: FACAPE

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Auxiliar de Cozinha
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O recebimento de hortifrutigranjeiros em cozinhas institucionais é uma etapa crítica para a segurança alimentar, devendo seguir critérios técnicos relacionados às condições de transporte, aspectos sensoriais e procedimentos de higienização, conforme as normas sanitárias vigentes. Considerando esses cuidados no recebimento de frutas, folhosos e demais vegetais, assinale a alternativa INCORRETA.

A

No momento do recebimento, deve-se observar aspectos sensoriais como cor, odor, textura e integridade dos produtos, rejeitando aqueles que apresentem sinais de deterioração, murchamento excessivo, bolores ou danos mecânicos.

B

Hortifrutigranjeiros devem ser recebidos em embalagens limpas, íntegras e adequadas ao transporte, evitando contato direto com o piso, sujidades ou fontes potenciais de contaminação.

C

A higienização dos hortifrutigranjeiros deve ser realizada antes do armazenamento, utilizando água potável e, quando indicado, solução sanitizante adequada, seguindo as orientações do serviço de alimentação.

D

A presença de pequenas áreas amolecidas ou pontos de escurecimento em frutas e vegetais pode ser desconsiderada no recebimento, desde que o produto esteja dentro do prazo de validade informado pelo fornecedor.

E

O auxiliar de cozinha deve comunicar imediatamente à chefia ou responsável técnico qualquer irregularidade observada no recebimento dos hortifrutigranjeiros, evitando o uso de produtos em condições inadequadas.