4169144 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças Gastrointestinais

Paciente do sexo masculino, 23 anos, procurou atendimento na Atenção Primária à Saúde relatando fraqueza há dois meses, associada a diarreia, distensão abdominal, dor abdominal, inapetência e perda ponderal. Após avaliação médica e exames complementares, recebeu diagnóstico de doença celíaca. Na avaliação nutricional, constatou-se estatura de 1,70 m, peso atual de 60 kg e peso usual referido de 72 kg. Relata piora dos sintomas após consumo de macarrão, pizza e pães.

Com base nas recomendações atuais para manejo nutricional da doença celíaca, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta nesse caso.

A

Manter o consumo moderado de alimentos com glúten, priorizando redução da quantidade ingerida.

B

Excluir leite e derivados da alimentação de forma permanente, independentemente da presença de intolerância à lactose.

C

Orientar dieta exclusivamente composta por alimentos crus para favorecer a recuperação da mucosa intestinal.

D

Instituir dieta isenta de glúten de forma rigorosa e permanente, o que abrange trigo, centeio, cevada e derivados.

E

Introduzir suplementação proteica sem necessidade de ajustes na composição da dieta habitual.

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4169143 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Avaliação NutricionalRecomendações Nutricionais (DRIS, RDA, AI, UL)
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesLipídeos
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesCarboidratos
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

A distribuição percentual dos macronutrientes na alimentação é um dos princípios básicos da prescrição dietética e da avaliação nutricional em indivíduos saudáveis. Tendo isso em vista, assinale a alternativa que apresenta os valores percentuais adequados para uma dieta normoglicídica, normolipídica e normoproteica, segundo recomendações nutricionais gerais para adultos saudáveis.

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4169142 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças Cardiovasculares
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças crônicas não-transmissiveis

As doenças cardiovasculares (DCV) apresentam elevada prevalência e estão associadas a fatores de risco modificáveis, como tabagismo, hipertensão arterial, diabetes, obesidade e dislipidemias. O tratamento não medicamentoso inclui mudanças no estilo de vida e adoção de plano alimentar adequado. Considerando um plano alimentar com o objetivo de reduzir fatores de risco para DCV, assinale a alternativa correta.

A

O consumo de fibras alimentares insolúveis resulta em benefícios diretos para a redução das DCV, por diminuir as concentrações séricas da LDL-C, melhorar a tolerância à glicose e controlar o diabetes tipo 1.

B

O consumo regular de ácidos graxos saturados, como o ômega 3, reduz os triglicerídeos séricos, melhora a função plaquetária e promove ligeira redução na pressão arterial de pacientes hipertensos.

C

A carência de minerais – como potássio, cálcio e, possivelmente, o magnésio –, associada ao excesso de sódio na alimentação, pode estar relacionada a níveis mais altos de pressão arterial.

D

O efeito antioxidante dos flavonoides, presentes em frutas e vegetais, é suficiente para reduzir isoladamente as concentrações séricas de LDL-C.

E

A restrição total de gorduras da dieta, independentemente do tipo de ácido graxo consumido, é a principal estratégia recomendada pelas diretrizes brasileiras para prevenção das DCV.

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4169141 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Nutrição e Saúde PúblicaSISVAN: Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

A respeito do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), assinale a alternativa correta.

A

O SISVAN tem como finalidade principal a elaboração de recomendações alimentares individualizadas, sendo executado prioritariamente em nível hospitalar para acompanhamento clínico especializado.

B

O SISVAN constitui instrumento estratégico da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, destinado ao monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar da população usuária do SUS, subsidiando o planejamento e a avaliação das ações em saúde.

C

O monitoramento realizado pelo SISVAN restringe-se à população infantil, sendo os demais ciclos de vida acompanhados por sistemas específicos.

D

A avaliação antropométrica no âmbito do SISVAN é facultativa, priorizando-se exclusivamente marcadores bioquímicos e clínicos para fins de vigilância nutricional.

E

O SISVAN é operacionalizado apenas por meio de inquéritos populacionais periódicos de abrangência nacional, não sendo integrado à rotina da Atenção Primária à Saúde.

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4169140 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Avaliação NutricionalAvaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas
Avaliação NutricionalAnálise de Exames Laboratoriais
Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças renais

Senhor José, 79 anos, 1,59 m, 83 kg, (IMC 32,8 km/m2 ) PA: 150/90 mmHg, TFG estimada de 35 ml/min/1,73m², proteinúria presente, edema em membros inferiores, chegou à UBS para uma consulta nutricional por encaminhamento de seu nefrologista. Relata considerável aumento de peso, que sua esposa acredita ser “inchaço”. Foi diagnosticado recentemente com Doença Renal Crônica estágio 3b, não tendo indicação de diálise por hora. Qual é a conduta dietoterápica inicial mais adequada para o senhor José?

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4169139 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Nutrição e Saúde PúblicaEpidemiologia

Você é o nutricionista responsável por um centro de treinamento infantil. Em agosto/2025, havia 100 crianças matriculadas e foram registrados 10 casos de diarreia aguda. Em setembro/2025, o total de crianças matriculadas passou para 300, sendo registrados 40 novos casos. No período, ocorreram 15 óbitos entre os casos confirmados.
Com base nos indicadores epidemiológicos, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Entre os meses de agosto e setembro constatou-se um aumento da incidência dos casos.
II. A prevalência de diarreia aguda no mês de setembro foi de 30%.
III. A letalidade da doença é alta e, nesse centro, no período observado, foi de 10%.

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4169138 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) classifica os alimentos de acordo com o grau de processamento. Com base nessa classificação, considere os alimentos apresentados a seguir e assinale a alternativa correta.
I. Milho em conserva com adição de sal.
II. Refrigerante sabor cola.
III. Queijo produzido a partir de leite, sal e fermento.
IV. Biscoito recheado com aromatizantes e emulsificantes.

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4166488 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Flores Cunha-RS

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, o fiscal solicitou os registros relacionados ao monitoramento operacional realizado na unidade. O responsável técnico informou que os documentos eram descartados semanalmente para reduzir acúmulo de arquivos administrativos. À luz da RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.

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4166487 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Flores Cunha-RS

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, observou-se que alimentos fracionados e armazenados sob refrigeração apresentavam identificação incompleta, contendo apenas o nome do produto. Segundo a RDC nº 216/2004, a identificação adequada desses produtos deve conter, no mínimo:

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4166486 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. Flores Cunha-RS

Provas:

Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, verificou-se que os resíduos gerados durante a produção permaneciam armazenados por períodos prolongados em área próxima ao preparo dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, essa prática é inadequada principalmente porque pode: