Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer, na cozinha, várias modificações. Assinale a opção abaixo que corresponde às etapas do pré-preparo dos alimentos:

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o motivo pelo qual óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados em pequenas quantidades em preparações culinárias é que:

Em um serviço de alimentação, as instalações sanitárias devem possuir lavatórios em pontos estratégicos, facilitando, assim, a higiene pessoal dos manipuladores. Esses lavatórios devem possuir coletores de resíduos com tampa e serem acionados sem contato manual. Além disso, os lavatórios precisam estar supridos com:

São princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira, exceto:

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve o planejamento dos setores, ambiência, localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características adequadas e instalações hidráulicas e elétricas. Considerando o assunto abordado, avalie as proposições a seguir:

I. A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.

II. A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.

III. O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.

Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é correto concluir o que se afirma em:

De acordo com os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), na assistência à saúde, uma criança de seis anos que apresenta um percentil de IMC para idade <0,1 é classificada como:

São metas prioritárias das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no ambiente escolar, exceto:

Em relação aos sistemas de Vigilância Sanitária presentes hoje no Brasil, assinale a alternativa correta:

De acordo com a Resolução CFN nº 599/2018 que aprova o Código de Ética e conduta do Nutricionista, assinale a alternativa incorreta:

Analise as afirmativas I e II.

I. “A Constituição Federal de 1988 instituiu o princípio macro do SUS e veio assegurar o acesso universal dos cidadãos às ações e aos serviços de saúde, a integralidade da assistência com igualdade, sem preconceitos ou privilégios de qualquer espécie e com ampla participação social, capaz de responder pela promoção, prevenção, proteção e recuperação da saúde, conforme as necessidades das pessoas”.

II. “ O SUS, na Lei Orgânica da Saúde (Lei nº 8080/1990) incorporou o conceito ampliado de saúde resultante dos modos de vida, de organização e de produção em um determinado contexto histórico, cultural e social, buscando superar a concepção de saúde como ausência de doença, centrada exclusivamente em aspectos biológicos”.

Assinale a alternativa correta: