A microbiologia dos alimentos estuda a interação entre microrganismos e alimentos, considerando desde alterações indesejáveis até aplicações tecnológicas benéficas. Esse campo do conhecimento é essencial para a segurança alimentar, o controle de qualidade e o desenvolvimento de novos produtos. Os microrganismos podem se relacionar com os alimentos de diferentes formas, dependendo do tipo de microrganismo e das condições em que o alimento é produzido, armazenado ou consumido.
Diante desse contexto, os microrganismos podem ser classificados como:

I.Agentes de deterioração dos alimentos. II.Agentes patogênicos transmitidos por alimentos. III.Produtores de alimentos.

É CORRETO o que se afirma em:

A anemia é uma condição caracterizada pela diminuição do número de hemácias por unidade de volume sanguíneo ou pela redução da concentração de hemoglobina abaixo dos níveis considerados fisiologicamente adequados, comprometendo a capacidade de transporte de oxigênio do sangue.
Fonte: MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause  - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier/GEN Guanabara Koogan, 2018.

No que se refere as anemias e carências nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)A anemia microcítica associa-se frequentemente a deficiência de folato, enquanto a anemia macrocítica geralmente é causada por eritropoiese deficiente de vitamina D ou de vitamina A.
(__)A anemia normocítica associa-se a anemia de doença crônica e inflamatória (ADC).
(__)A anemia normocítica ou microcítica pode ser causada por sangramento crônico ou agudo, como por cirurgia recente ou lesão ou do sistema GI como indicado por exame de fezes ocultas positivo.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O cálcio desempenha papel essencial em diversos processos biológicos, podendo atuar tanto de forma mais estática, como estabilizador de estruturas, quanto de forma dinâmica, exercendo a função de segundo mensageiro nas vias de transdução do sinal celular.
No que se refere a importância do cálcio para o nosso organismo, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)No meio intracelular, o cálcio não exerce funções ativas, impedindo que as células modifiquem seu comportamento em resposta a estímulos fisiológicos, como hormônios e neurotransmissores.
(__)O cálcio atua apenas como regulador fisiológico direto das enzimas da coagulação e do sistema complemento.
(__)O cálcio participa exclusivamente de funções estruturais, não estando envolvido em processos de sinalização celular.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A Vigilância Alimentar e Nutricional integra a vigilância em saúde e constitui um eixo estruturante da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Sua institucionalização no SUS confere caráter permanente às ações de monitoramento do estado nutricional da população. A VAN tem como objetivo:
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glossario/v igilancia-alimentar-e-nutricional

As Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD) reforçam a centralidade da alimentação saudável e das mudanças no estilo de vida no tratamento do diabetes mellitus. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A adoção de uma dieta hipocalórica de forma isolada, dissociada de intervenções comportamentais e de modificações sustentadas no estilo de vida, mostra-se suficiente para assegurar a manutenção da perda ponderal em longo prazo.

(__)As mudanças no estilo de vida, incluindo ajustes nos padrões alimentares, prática de atividade física e controle de fatores comportamentais, não exercem influência significativa sobre o controle metabólico em indivíduos com diabetes mellitus.

(__)Indivíduos com doses diárias fixas de insulina devem tentar manter o teor de carboidrato/ refeição no dia a dia.



Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Na nutrição de animais não ruminantes, como aves e suínos, a avaliação energética dos alimentos é fundamental para a formulação de dietas eficientes, uma vez que esses animais apresentam digestão predominantemente enzimática e menor aproveitamento de perdas fermentativas quando comparados aos ruminantes. Nesse contexto, diferentes sistemas de expressão da energia dos alimentos são utilizados para estimar a fração efetivamente disponível para manutenção e produção.

Associe corretamente o conceito de energia utilizado na nutrição animal à sua respectiva definição.

CONCEITOS
1. Energia Bruta (EB) 2. Energia Metabolizável (EM) 3. Energia Digestível (ED) 4. Energia Líquida (EL)

DEFINIÇÕES

( ) Energia contida nos alimentos, determinada por combustão completa em bomba calorimétrica, sem considerar perdas digestivas ou metabólicas.
( ) Energia resultante da energia ingerida menos as perdas nas fezes, representando a fração potencialmente absorvida pelo animal.
( ) Energia disponível após as perdas nas fezes, urina e gases, sendo amplamente utilizada na formulação de dietas para aves e suínos.
( ) Energia efetivamente utilizada pelo animal para manutenção e produção, após o desconto do incremento calórico.

A sequência correta dessa associação é:

Durante visita técnica a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram observadas as seguintes práticas:
I - Descongelamento de carne bovina sob refrigeração, em temperatura inferior a 5°C (cinco graus Celsius). II - Lavagem de carne de frango em água corrente imediatamente antes do preparo. III. Higienização de vegetais folhosos em água corrente, seguida de imersão em solução contendo água e vinagre de álcool. IV - Exposição/distribuição dos alimentos preparados em balcão aquecido (60°C), por duas horas.
Com base nas boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Considerando os diferentes tipos de óleos vegetais, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Óleo de coco. 2. Óleo de amendoim. 3. Óleo de milho. 4. Óleo de canola.
( ) Utilizado na culinária, contém ácido linoleico, oleico e esteárico. ( ) Utilizado para salada e cozinha, com perfil de ácidos graxos semelhante ao do azeite de oliva. ( ) Obtido por alterações genéticas; tem grande aceitabilidade devido aos seus índices de gorduras poli-insaturada. ( ) Possui altos teores de ácidos graxos saturados, principalmente o ácido láurico.

Quanto ao emprego do pistache em sobremesas do Oriente Médio, assinale a alternativa correta.

Em um preparo profissional de salmão glazeado com maple syrup ou xarope de bordo, o xarope apresenta consistência excessivamente fluida e não reduz adequadamente. Qual procedimento permite obter glazeado espesso sem adição de açúcar refinado ou amido, preservando as características naturais do produto?