A cocção de vegetais folhosos verdes em água fervente com a adição de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio pode intensificar a cor verde. No entanto, essa prática é desencorajada pois afeta a integridade de qual nutriente sensível ao pH alcalino e calor?

Qual a principal atribuição dos órgãos críticos de controle no processo de alimentos, segundo as diretrizes de vigilância sanitária?

No pré-preparo de alimentos (especialmente vegetais), o que o fator de correção (FC) indica?

O que representa a "dose inócua de proteína" no contexto nutricional?

Dentre os métodos de cocção, qual tipo é conhecido por preservar melhor os nutrientes solúveis em água, como algumas vitaminas do complexo B e C?

Qual a principal função dos carboidratos, lipídios e protídeos no metabolismo humano?

Considerando as evidências científicas e os documentos normativos nacionais e internacionais que orientam as práticas em saúde da criança, analise as assertivas abaixo sobre o aleitamento materno:

I. O aleitamento materno exclusivo é preconizado como a única fonte de alimento para o lactente até o sexto mês de vida completo, não sendo necessária a oferta de água, chás ou quaisquer outros líquidos ou sólidos nesse período.
II. A introdução de alimentos complementares de forma inadequada e precoce, antes dos 6 meses, configura um importante fator de risco para o desenvolvimento de doenças alérgicas, infecciosas e carências nutricionais. 
III. O leite materno permanece como uma importante fonte de nutrientes e de proteção imunológica após os 6 meses, devendo ser mantido de forma complementar à alimentação sólida até os dois anos de idade ou mais.
IV. Marcadores de desenvolvimento individual, como a erupção dentária ou a capacidade de sentar sem apoio, são critérios técnicos suficientes e recomendados para a decisão clínica de interromper o aleitamento materno exclusivo antes do prazo estabelecido.

Está correto o que se afirma em:

A adição de leite para o preparo de alimentos resultará em diferentes efeitos, dependendo do teor de seus componentes, de seu estado físico e da forma como o leite ou seus derivados é incorporada à mistura. Além da proteína, que causa especialmente o efeito de endurecer e contribui para a consistência das preparações, a gordura, a lactose e os minerais também influem no resultado sensorial e nutricional.

As hortaliças podem sofrer modificações de cor quando submetidas à cocção, em função dos pigmentos presentes nos alimentos. O conhecimento das propriedades desses pigmentos auxilia na escolha adequada das técnicas de preparo. Analise as afirmativas a seguir:

Custo, por definição, é a soma dos valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos bens ou serviços. É importante manter uma porcentagem para cada um dos componentes do cardápio, pois permitem um acompanhamento do custo diário. O custo médio do prato-base (Arroz, feijão) varia entre: