No Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o cardápio da alimentação servida aos alunos da rede pública é instrumento técnico que orienta o trabalho da merendeira. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(   ) O cardápio da alimentação escolar deve ser elaborado por nutricionista responsável técnico, com base em diretrizes nutricionais e no respeito à cultura alimentar local.
(   ) A merendeira pode substituir livremente os gêneros previstos no cardápio por outros de sua preferência, desde que o custo final seja equivalente.
(   ) O cumprimento das quantidades e preparações definidas no cardápio contribui para atender às necessidades nutricionais dos estudantes durante o período de aula.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A nutricionista de uma rede municipal de ensino orienta a equipe de merendeiras sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), que afetam com gravidade o público infantil. Sobre as DTA e suas formas de prevenção, analise as afirmativas a seguir.
I.As DTA são causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes como bactérias, vírus, parasitas e suas toxinas.
II.A cocção adequada dos alimentos e o controle das temperaturas de conservação estão entre as principais medidas de prevenção das DTA.
III.Alimentos contaminados por microrganismos causadores de DTA apresentam, em regra, alteração visível de cor, odor e sabor que permite identificá-los antes do consumo.
Está correto o que se afirma em:

Em uma cozinha escolar municipal, a merendeira retira do refrigerador um pacote de peito de frango cru para o almoço e, sobre a mesma tábua de corte e com a mesma faca, sem higienização intermediária, passa em seguida a cortar tomates e folhas que serão servidos crus na salada. O cardápio da nutricionista prevê os dois preparos no mesmo dia. Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

A utilização de nutrientes pelo organismo envolve processos de digestão, absorção, transporte e metabolismo, os quais podem ser influenciados tanto pelas características químicas do nutriente quanto pela composição global da refeição. Nesse contexto, fatores dietéticos podem atuar como facilitadores ou inibidores da absorção, enquanto características como o perfil de aminoácidos e a digestibilidade interferem na qualidade nutricional das proteínas. Considerando essas interações entre nutrientes e componentes da alimentação, relacione os elementos da Coluna I às respectivas características apresentadas na Coluna II.

Coluna I
1. Ferro não heme
2. Zinco
3. Proteínas
4. Vitamina C 

Coluna II
( ) Sua absorção intestinal pode ser favorecida pela presença de ácido ascórbico na refeição, especialmente quando proveniente de fontes alimentares vegetais.
( ) Sua qualidade nutricional está relacionada não apenas à quantidade ingerida, mas também à composição em aminoácidos indispensáveis e à digestibilidade, fatores que influenciam a disponibilidade dos aminoácidos ao organismo.
( ) Sua biodisponibilidade pode ser comprometida pela presença de fitatos, que podem interagir com o mineral e reduzir sua fração disponível para absorção intestinal.
( ) Além de desempenhar funções fisiológicas próprias, pode aumentar a absorção do ferro não heme quando consumida simultaneamente com alimentos que constituem fontes desse mineral.

Assinale a sequência CORRETA:

Os macronutrientes constituem componentes fundamentais da alimentação e estão diretamente relacionados à manutenção do metabolismo energético, à formação e renovação dos tecidos e à regulação de diferentes processos fisiológicos. Carboidratos, proteínas e lipídios apresentam funções próprias, embora atuem de maneira integrada no organismo.

Os carboidratos representam importante substrato energético e estão envolvidos na manutenção da disponibilidade de glicose para tecidos com elevada demanda metabólica. As proteínas, formadas por aminoácidos, exercem funções estruturais e participam da síntese de enzimas, hormônios, transportadores, anticorpos e outros componentes celulares. Já os lipídios, além de apresentarem maior densidade energética, participam da constituição das membranas celulares, do armazenamento energético, da proteção de órgãos e da absorção das vitaminas lipossolúveis.

Considerando as características fisiológicas desses macronutrientes, assinale a alternativa CORRETA:

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, aprovado pela Resolução CFN nº 599/2018, analise as situações a seguir:

I. O nutricionista pode recusar-se a exercer sua profissão em instituição na qual as condições de trabalho sejam inadequadas, indignas ou injustas, desde que comunique oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição, ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição e à respectiva representação sindical.

II. O nutricionista deve pautar sua atuação pela defesa do Direito à Saúde, do Direito Humano à Alimentação Adequada e à Segurança Alimentar e Nutricional de indivíduos e coletividades.

III. O nutricionista deve exercer sua profissão com autonomia, liberdade, justiça, honestidade, imparcialidade e responsabilidade, conforme estabelecido no Código.

IV. A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve considerar exclusivamente os aspectos biológicos da alimentação, uma vez que dimensões culturais, econômicas, sociais e simbólicas não integram o exercício técnico da profissão.

Assinale a alternativa CORRETA:

Durante uma consulta de puericultura na Atenção Primária à Saúde, uma criança saudável, com 6 meses de idade, apresenta desenvolvimento neuropsicomotor compatível com a idade e está em aleitamento materno. Os responsáveis procuram o nutricionista para orientação sobre a introdução da alimentação complementar e relatam interesse em utilizar o método Baby-Led Weaning (BLW). Após avaliação, o profissional explica as características dos diferentes métodos de oferta dos alimentos e orienta a família quanto à segurança e à adequação nutricional.

Analise as afirmativas a seguir:  

I. O método Baby-Led Weaning (BLW) caracteriza-se pela participação ativa da criança na alimentação, com oferta de alimentos em pedaços ou formatos que permitam que ela os segure e leve à boca, em vez de depender exclusivamente da alimentação por colher oferecida pelo cuidador.

II. O método Baby-Led Introduction to SolidS (BLISS) constitui uma adaptação do BLW que busca contemplar, a cada refeição, componentes alimentares que contribuam para o aporte energético, a oferta de ferro e a prevenção do risco de engasgo.

III. A alimentação complementar tradicional baseada na oferta de alimentos por colher é necessariamente inferior ao BLW em relação ao crescimento e à adequação nutricional, razão pela qual o BLW deve ser recomendado como método preferencial para todas as crianças saudáveis.

IV. Independentemente do método escolhido, a introdução alimentar deve considerar a capacidade de desenvolvimento da criança, a oferta de alimentos nutricionalmente adequados e medidas de segurança para redução do risco de engasgo, cabendo aos profissionais orientar a família de maneira individualizada.

Estão CORRETAS:

A alimentação durante a primeira infância exerce papel fundamental no crescimento, desenvolvimento e formação dos hábitos alimentares. Nesse período, as práticas de aleitamento materno e alimentação complementar devem ser consideradas as necessidades biológicas da criança, o desenvolvimento de suas habilidades alimentares e o contexto familiar e sociocultural. 

Considerando as recomendações atuais para alimentação de crianças brasileiras, assinale a alternativa CORRETA:

Durante a avaliação nutricional de um paciente adulto com histórico de dieta restritiva e sinais clínicos sugestivos de deficiência de micronutrientes, o nutricionista considera a consulta e a interpretação de exames laboratoriais para complementar os dados clínicos e dietéticos. A escolha dos marcadores deve levar em conta o nutriente investigado, o contexto clínico e as limitações inerentes a cada parâmetro bioquímico.

Associação dos elementos da Coluna I aos relevantes conceitos da Coluna II. 

Coluna I — Exame ou marcador
1. Vitamina B12 sérica
2. Folato eritrocitário 
3. 25-hidroxivitamina D [25(OH)D] 
4. Zinco plasmático

Coluna II — Conceito

( ) Indicador utilizado na avaliação do estado da vitamina D, sendo a concentração sérica desse metabólito a principal medida laboratorial utilizada para avaliar o status dessa vitamina.
( ) Pode ser utilizado na investigação do estado de folato de longo prazo, apresentando menor influência das variações recentes da ingestão quando comparado ao folato sérico.

( ) Pode auxiliar na investigação de deficiência dessa vitamina, cuja interpretação pode ser complementada por outros marcadores metabólicos, como o ácido metilmalônico, especialmente quando o resultado sérico é limítrofe.
( ) Pode ser utilizado na avaliação do status desse mineral, porém sua interpretação deve considerar fatores como inflamação, estado clínico e variações relacionadas à ingestão e à distribuição do mineral no organismo. 

Assinale a sequência CORRETA:

Uma mulher de 34 anos apresenta diagnóstico clínico de síndrome do intestino irritável (SII), com dor abdominal recorrente, distensão e alteração do hábito intestinal. Após avaliação médica e nutricional, não foram identificados sinais de doença orgânica que justifiquem restrições alimentares específicas. A paciente relata que passou a excluir diversos alimentos por conta própria, apresentando redução da variedade alimentar e receio de comer fora de casa.

Considerando a abordagem nutricional contemporânea da SII, assinale a alternativa CORRETA: