A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é uma das diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e integra o escopo de ações estratégicas do Sistema Único de Saúde (SUS). Sua aplicação sistemática nas equipes de Atenção Primária à Saúde é essencial para o diagnóstico e o acompanhamento dos agravos nutricionais que afetam a população brasileira. Com relação a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), analise as afirmativas a seguir:

I.A VAN tem como objetivo a análise permanente da situação de saúde da população para a organização e a execução de práticas mais adequadas para prevenção e cuidado de todas as formas de má nutrição, incluindo a desnutrição, o excesso de peso e a obesidade e outros agravos relacionados à alimentação e nutrição com as doenças crônicas.

II.A VAN fornece subsídios para as decisões políticas, para auxiliar no planejamento, no monitoramento e no gerenciamento de programas relacionados à melhoria dos padrões de consumo alimentar e do estado nutricional da população.

III.A VAN apoia os profissionais de saúde no diagnóstico local e oportuno de agravos alimentares e nutricionais por meio da avaliação antropométrica e do levantamento de marcadores de consumo alimentar que possam identificar fatores de risco ou proteção, possibilitando ações individuais e/ou coletivas.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/ glossario/vigilancia-alimentar-e-nutricional


É CORRETO o que se afirma em:

A desnutrição proteico-calórica (DPC) é caracterizada pela deficiência energética e proteica, podendo variar de formas leves a graves. Sua classificação considera o percentual do peso esperado em relação à altura, além de aspectos clínicos e laboratoriais.
Com base nessas informações, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)A desnutrição proteico-calórica grave caracteriza-se pelo aumento da albumina sérica e pela hiperatividade metabólica. 
(__)A DPC é resultante apenas da carência de proteínas, sem comprometimento energético.
(__)A DPC primária decorre de doenças crônicas que interferem na absorção de nutrientes.
Fonte: https://www.msdmanuals.com/pt/profissional



Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A vitamina B12, ou cobalamina, é um micronutriente essencial sintetizado por microrganismos, desempenhando papel fundamental em processos metabólicos e neurológicos. Atua como cofator das enzimas metionina sintase e L-metilmalonil-CoA mutase, participando da síntese de mielina, do metabolismo de ácidos nucleicos e da transferência de grupos metil. Sua adequada disponibilidade é indispensável para a formação e regeneração dos eritrócitos e para o equilíbrio do metabolismo energético.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.

No que se refere a vitamina B12, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)Alimentos de origem animal, tais como produtos lácteos, carne, fígado, peixes e ovos são fontes naturais de vitamina B12.

(__)A absorção de vitamina B12 é um processo complexo. Essa vitamina ingerida via alimentar está associada a proteínas e, no estômago, sua liberação é dependente da secreção ácida e da pepsina.

(__)As causas da deficiência em vitamina B12 podem ser classificadas em três categorias: redução da capacidade absortiva, aumento das necessidades e consumo insuficiente.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No contexto hospitalar, a adequação da consistência alimentar desempenha papel determinante na segurança e na eficiência do processo de alimentação, sobretudo entre pacientes com limitação funcional da mastigação ou deglutição. Entre as dietas de evolução, a dieta pastosa destaca-se por promover transição segura e manter o aporte nutricional adequado em diferentes condições clínicas. Considerando as características, objetivos e indicações da dieta pastosa, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)A dieta pastosa consiste em uma dieta de evolução, que pode ser indicada para indivíduos com dificuldade de deglutição e/ou mastigação e no pós-operatório de boca, plástica de face e pescoço, fratura de mandíbula e estreitamento esofágico.

(__)A dieta pastosa tem como finalidade facilitar os processos de mastigação e deglutição, além de promover uma digestão mais eficiente e segura, especialmente em pacientes com limitações funcionais ou em fase de recuperação clínica.

(__)A dieta pastosa é uma dieta sem resíduo, límpida e transparente ou de líquidos claros, cuja função é apenas hidratar e não nutrir. 


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O ferro é um mineral essencial ao metabolismo celular, atuando na formação da hemoglobina, no transporte de oxigênio e em inúmeras reações enzimáticas. Sua deficiência é uma das carências nutricionais mais prevalentes em crianças, podendo comprometer o crescimento e o desenvolvimento cognitivo. De acordo com as Dietary Reference Intakes (DRI), o valor de ingestão dietética recomendada (RDA) de ferro para mulheres de 19 a 30 anos é:

O balanço entre a ingestão e o gasto energético resulta de um complexo conjunto de mecanismos fisiológicos, nos quais interagem processos metabólicos, hormonais e comportamentais responsáveis pela manutenção da homeostase corporal. Alterações nesses mecanismos podem predispor ao acúmulo excessivo de gordura e ao desenvolvimento da obesidade. No que se refere a fisiopatologia da obesidade e síndrome metabólica, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)O comportamento alimentar inadequado e o sedentarismo são fatores que influenciam o crescimento da obesidade nos grupos populacionais geneticamente suscetíveis.

(__)O balanço energético positivo, caracterizado pelo gasto calórico superior à ingestão alimentar, resulta no acúmulo de tecido adiposo.

(__)A sinalização hormonal exerce papel secundário e pouco expressivo na regulação da fome e da saciedade.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

As entidades representativas da categoria dos nutricionistas têm papel fundamental na valorização profissional, na defesa dos direitos trabalhistas e na fiscalização do exercício ético da profissão. O Código de Ética do Nutricionista assegura direitos específicos aos profissionais quanto à sua relação com essas instituições. Com base nesse contexto, é direito do Nutricionista:

O cálcio é um dos minerais mais abundantes do corpo humano e apresenta propriedades químicas que influenciam sua função biológica. A maior parte do cálcio corporal total encontra se no esqueleto na forma complexada a fosfatos. Os ossos atuam como a última reserva de cálcio a ser utilizada para normalizar as concentrações nos fluidos extracelulares, quando estas se encontram abaixo dos limites de normalidade.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.
No que diz respeito aos aspectos fisiológicos relacionados à absorção, ao transporte, à homeostase e à excreção do cálcio, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)O cálcio chega a esses fluidos a partir da absorção intestinal e da reabsorção óssea e deixa tais compartimentos pelo trato gastrintestinal, rins e pele, atuando, então, na formação óssea.

(__)A manutenção dos estoques corporais de cálcio ocorre por meio da ingestão alimentar e da absorção.

(__)A quantidade de cálcio absorvida em cada um dos segmentos do intestino delgado ocorre de forma uniforme, independentemente do tempo de permanência do quimo em cada porção intestinal.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

De acordo com as Boas Práticas de Fabricação, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta quanto aos parâmetros sanitários exigidos no processo de resfriamento de um alimento preparado.

A ocorrência de insetos e outros animais nas dependências destinadas ao preparo e armazenamento de alimentos configura um fator de risco sanitário relevante, uma vez que esses vetores atuam como potenciais disseminadores de microrganismos patogênicos. Dentre as medidas preventivas preconizadas pelas boas práticas higiênico-sanitárias, está:
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/ alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-paraservicos-de-alimentacao.pdf