Mulher, 62 anos de idade, previamente hígida, é admitida na UTI por choque séptico secundário a pneumonia grave. Evolui com necessidade de ventilação mecânica invasiva e vasopressores em dose moderada nas primeiras 24 horas. No 3º dia de UTI, encontra-se hemodinamicamente estável (sem vasopressores), ainda sob ventilação mecânica, com disfunção renal leve (Cr de 1,8 mg/dL), sem terapia renal substitutiva. IMC de 27 kg/m² . Sobre a estratégia nutricional ideal neste momento, assinale a alternativa correta.

Os ácidos graxos essenciais, como o Ômega-3 (ácido alfa-linolênico) e o Ômega-6 (ácido linoleico), não são produzidos pelo organismo e devem ser obtidos pela dieta. O consumo adequado de Ômega-3 está associado a benefícios cardiovasculares e anti-inflamatórios. Assinale a alternativa que apresenta as melhores fontes alimentares de Ômega-3.

As dietas hospitalares são classificadas segundo a consistência para se adequarem à capacidade de mastigação e deglutição do paciente. Um paciente idoso edêntulo (sem dentes) ou com disfagia leve necessita de uma dieta que não exija mastigação vigorosa, composta por alimentos macios, purês, carne moída ou desfiada e suflês. Assinale a alternativa que corresponde a essa padronização de dieta.

Durante o envelhecimento, ocorrem alterações fisiológicas que impactam o estado nutricional, como a redução da sensibilidade à sede e a perda de massa muscular (sarcopenia). Ao auxiliar na supervisão das refeições de uma ala geriátrica, o técnico deve atentar para a oferta hídrica e a consistência da dieta. Assinale a alternativa correta sobre as necessidades nutricionais do idoso.

O ferro é um mineral vital para o transporte de oxigênio, existindo na forma heme (origem animal) e não-heme (origem vegetal). A biodisponibilidade do ferro não-heme é influenciada por outros componentes da dieta. Acerca da absorção de ferro, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) A vitamina C (ácido ascórbico) é um potente facilitador da absorção do ferro não-heme, devendo ser consumida junto com fontes vegetais de ferro (ex: laranja com feijão).
(   ) O cálcio e os fitatos presentes em cereais integrais podem inibir a absorção de ferro se consumidos na mesma refeição.
(   ) O ferro heme, encontrado nas carnes vermelhas, tem baixa taxa de absorção e depende exclusivamente da presença de vitamina C para ser absorvido.
(   ) Os taninos presentes em chás e café formam complexos insolúveis com o ferro, prejudicando sua absorção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

As proteínas são formadas por aminoácidos, que podem ser classificados em essenciais (não sintetizados pelo corpo) e não essenciais. O conceito de valor biológico está relacionado à qualidade da proteína. Analise as afirmativas a seguir sobre as proteínas.

I.Proteínas de alto valor biológico (AVB) contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas, sendo encontradas em alimentos de origem animal (ovos, carnes, leite).
II.As proteínas vegetais, isoladamente, são consideradas de baixo valor biológico, pois geralmente são limitantes em um ou mais aminoácidos essenciais.
III.A combinação de arroz com feijão é nutricionalmente pobre, pois ambos carecem dos mesmos aminoácidos, não havendo complementação proteica.

Está correto o que se afirma em:

No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece critérios para o controle de temperatura dos alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o procedimento correto para a distribuição de alimentos quentes.

A técnica dietética estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que eles sofrem durante o preparo para consumo. Acerca dos indicadores utilizados para o controle de desperdício e custos, como o Fator de Correção (FC) e o Fator de Cocção (FCoc), registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) do alimento, sendo sempre igual ou maior que 1.
(   ) O Fator de Cocção (FCoc) avalia a mudança de peso do alimento após o cozimento, podendo ser maior que 1 (absorção de água) ou menor que 1 (perda de água).
(   ) Alimentos como arroz e macarrão apresentam Fator de Cocção menor que 1, pois perdem volume durante o preparo térmico.
(   ) O cálculo do Fator de Correção é irrelevante para o planejamento de compras, servindo apenas para avaliação nutricional.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Os macronutrientes são os nutrientes necessários em grandes quantidades diárias, fornecendo energia e material estrutural para o organismo. Acerca das características gerais dos macronutrientes, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) Os carboidratos fornecem 4 kcal/g e são a fonte preferencial de energia para o sistema nervoso central e as hemácias.
(   ) As proteínas fornecem 4 kcal/g e têm função plástica ou construtora, sendo essenciais para a reparação de tecidos e síntese de enzimas.
(   ) Os lipídios fornecem 9 kcal/g, sendo a fonte mais concentrada de energia e veículos para vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
(   ) O álcool é considerado um macronutriente essencial, fornecendo 7 kcal/g e devendo compor 10% da dieta hospitalar.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A dieta para pacientes com Doença Renal Crônica (DRC) em tratamento conservador (não dialítico) exige ajustes rigorosos para retardar a progressão da doença e controlar a uremia. Analise as afirmativas a seguir sobre as restrições dietéticas comuns nessa condição.

I.A restrição proteica é frequentemente indicada para reduzir a produção de compostos nitrogenados (ureia), priorizando-se proteínas de alto valor biológico.
II.O controle da ingestão de sódio é fundamental para o manejo da hipertensão arterial e do edema.
III.O consumo de alimentos ricos em potássio e fósforo deve ser estimulado livremente para evitar a desnutrição mineral óssea.

Está correto o que se afirma em: