As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dependem de um conjunto articulado de etapas operacionais, tais como planejamento do cardápio, aquisição, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação. Estes devem atender a critérios de eficiência produtiva, custo, segurança alimentar e aceitabilidade. A organização funcional adequada exige integração entre fluxo físico, fluxo de informações e integração das equipes. Considerando os princípios técnico-operacionais que regem o funcionamento de UAN, bem como as recomendações atualizadas de boas práticas e de gestão higiênico-sanitária, é CORRETO afirmar que:

Ao elaborar um cardápio para uma unidade que atende a adultos saudáveis, o profissional nutricionista busca harmonizar princípios de variedade, adequação nutricional, densidade de nutrientes, interação sensorial e sinergia alimentar.

Considerando fundamentos contemporâneos de elaboração de cardápios, as interações entre técnicas de cocção, biodisponibilidade de nutrientes, combinações alimentares e impacto sensorial, assinale a alternativa que apresenta um procedimento CORRETO, tecnicamente fundamentado e coerente.

Atualmente, o método considerado como padrão-ouro para determinação do Gasto Energético (GE) é:

O total de energia necessário para os seres vivos, ou o gasto energético diário (GED) compreende o dispêndio energético basal (GEB), necessário para a realização das funções vitais do organismo; o gasto energético da atividade física (GEAF), que engloba as atividades físicas do cotidiano e o exercício físico; e o efeito térmico dos alimentos (ETA), relacionado com a digestão, a absorção e o metabolismo dos alimentos. Em indivíduos saudáveis:

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição discorre que regiões geográficas imprimem a sua identidade alimentar, sendo mais frequente, na região _____, o consumo de farinha de mandioca, açaí e peixe fresco. Assinale a alternativa que preenche, corretamente, a lacuna do texto:

A deficiência energético-proteica na primeira infância, em sua forma edematosa (kwashiorkor), está fisiopatologicamente associada à/ao:

A suplementação periconcepcional com ácido fólico tem como principal objetivo fisiológico reduzir o risco de defeitos do tubo neural no feto, pois o folato atua como:

O efeito antagonista de alimentos ricos em vitamina K (como folhosos verdes-escuros) sobre a terapia anticoagulante com varfarina ocorre primariamente porque a vitamina K:

Em condições ideais, o nutriente cuja absorção é mais diretamente dependente da síntese cutânea induzida pela exposição solar (radiação UVB) e da adequada função renal para sua ativação metabólica é:

Um paciente com doença renal crônica não dialítica apresenta hiperpotassemia recorrente e já utiliza medicações que elevam potássio sérico. O plano alimentar deve priorizar uma estratégia de redução de carga de potássio dietético sem comprometer a densidade energética. Indique a orientação: