Diversos programas e políticas públicas compõem a estrutura da atenção nutricional no Brasil, articulando ações de vigilância, promoção da saúde e garantia do direito humano à alimentação adequada. Entre esses programas, destaca-se aquele cujo objetivo é monitorar e analisar continuamente o estado nutricional da população, utilizando indicadores antropométricos, de consumo alimentar e de marcadores de saúde, para subsidiar decisões de gestão e planejamento em saúde. Esse programa denomina-se

Paciente, sexo feminino, 50 anos de idade, hipertensa, dislipidêmica, refere história familiar de hipertensão. Dados antropométricos: altura: 1,70 m; peso: 95 kg; circunferência da cintura: 104 cm. De acordo com o índice de massa corporal (IMC), qual é o diagnóstico nutricional dessa paciente?

Uma paciente adulta relata fadiga, queda de cabelo, palidez e dificuldade de concentração. Na anamnese alimentar, observa-se dieta pobre em carnes, leguminosas e vegetais verde-escuros. Com base nesse quadro, qual micronutriente está provavelmente deficiente?

A avaliação dietética é uma ferramenta fundamental para compreender a complexa interação entre a dieta e a saúde, fornecendo a base para a tomada de decisões clínicas e de saúde pública. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta o método de avaliação dietética utilizado em estudos populacionais para identificar o padrão habitual de consumo alimentar, porém que depende da memória do entrevistado e apresenta risco de sub ou super relato.

Os cereais constituem a base da alimentação de muitas populações e possuem alto teor de amido, que pode sofrer modificações físicas, químicas e enzimáticas. Além de seu valor nutricional, apresentam características tecnológicas importantes na elaboração de massas, pães e outros produtos. De acordo com essas características, é correto afirmar que

As ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) devem contemplar uma abordagem integrada e podem ser desenvolvidas por diversos profissionais, desde que pautadas em princípios básicos definidos pelo Marco de Referência em EAN. Considerando esses princípios, assinale a alternativa que apresenta corretamente o propósito da EAN.

Os alimentos podem ser classificados de acordo com a função predominante que desempenham no organismo humano, contribuindo para o fornecimento de energia, a construção de tecidos e a regulação dos processos fisiológicos. Considerando essa classificação dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Os nutrientes essenciais à nutrição humana são classificados em macronutrientes e micronutrientes, de acordo com a quantidade necessária e suas funções no organismo. Considerando essa classificação e suas características metabólicas, assinale a alternativa correta.

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), documento oficial do Ministério da Saúde, destaca, entre seus princípios gerais, uma recomendação central denominada “regra de ouro”, que sintetiza a essência de uma alimentação saudável. Assinale a alternativa que apresenta essa recomendação.

O processo de recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve diversas etapas, entre elas o recrutamento e a seleção de pessoal. Considerando especificamente o que ocorre na etapa de seleção, analise os seguintes procedimentos:

I. realização da análise e comparação dos currículos recebidos;

II. organização e categorização dos candidatos de acordo com suas habilidades e competências;

III. escolha dos candidatos que serão convocados para entrevistas;

IV. aplicação de testes práticos ou provas de habilidades específicas.

Fazem parte da etapa de seleção: