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Os três tipos de merengue são:
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O afundamento de um bolo durante o forneamento ocorre quando
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Para o preparo de uma calda de açúcar grossa, usa-se
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Na produção de um pão, o glúten é um item importante, pois contém em sua composição duas proteínas que são relevantes para o desenvolvimento da elasticidade da massa.
Com base na informação dada, assinale a alternativa que indica a parte do grão de trigo onde encontramos essa proteína.
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O uso da modeladora é extremamente útil
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Uma massa de pão, que contenha 10% de açúcar, é considerada uma massa
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Para se preparar mousses com sucesso, alguns cuidados devem ser observados, principalmente, nas receitas que levam creme de leite batido. Nessas receitas,
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Em uma formulação de massa de pão, a quantidade de farinha é 3 300 g. Sabendo que essa quantidade representa 100%, quantos gramas de manteiga serão necessários se a porcentagem desse ingrediente for de 8%?
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No preparo da massa de pães, a função do emulsificante é
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Para se formar a rede de glúten em uma massa, precisa- se de
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