O pescado é um alimento altamente perecível cuja qualidade e segurança dependem da adequada avaliação sensorial e físico química durante a inspeção oficial.
Para a verificação do frescor e da aptidão ao consumo, são empregados parâmetros organolépticos e indicadores laboratoriais de deterioração.
Com base nesses critérios, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) No exame sensorial de um peixe cru adequado para o consumo (in natura fresco), os olhos devem se apresentar convexos e brilhantes, as brânquias úmidas com coloração rosa a vermelha intensa, e o tecido muscular firme, denotando alta elasticidade à pressão digital.
( ) O nitrogênio das bases voláteis totais (NBVT) constitui um indicador químico oficial de decomposição bacteriana do pescado, cujo limite máximo regulamentar fixado para o peixe fresco é de 30 miligramas de nitrogênio por 100 gramas de tecido muscular.
( ) O congelamento imediatamente após a captura impede o estabelecimento do rigor mortis, preservando permanentemente o ATP muscular e evitando os processos bioquímicos relacionados à maturação pós-morte do pescado.

As afirmativas são, respectivamente,

No momento da recepção do leite cru na indústria de laticínios, o teste do álcool (ou alizarol) é rotineiramente realizado na plataforma, para avaliar a estabilidade térmica do produto que será submetido à pasteurização ou ao processo UHT (Ultra-high Temperature).
Nesse contexto, assinale a opção que apresenta o fenômeno físico-químico que explica a ocorrência de um teste do álcool positivo (com formação de grumos) em um leite que apresenta acidez titulável normal e dentro dos padrões regulamentares.

O manejo clínico, a contenção física e a contenção química de animais silvestres e exóticos exigem do Médico-Veterinário conhecimentos específicos sobre anatomia, fisiologia comparada, farmacologia e particularidades relacionadas a cada grupo taxonômico.
Esses aspectos são fundamentais para garantir a segurança do paciente, da equipe e a eficácia dos procedimentos diagnósticos e terapêuticos.

Com base nesses princípios, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) As aves possuem um sistema respiratório especializado composto por pulmões rígidos e sacos aéreos que atuam na ventilação mecânica sem realizar trocas gasosas diretas, o que as torna sensíveis a quadros de hipóxia por restrição do movimento esternal durante a contenção física.
( ) Os répteis possuem sistema porta renal funcional, razão pela qual a administração de fármacos anestésicos por via intramuscular nos membros pélvicos potencializa o efeito terapêutico e prolonga previsivelmente a sedação sistêmica.
( ) O uso de sistemas de injeção remota (dardos pneumáticos) contendo anestésicos dissociativos associados a agonistas de receptores α2-adrenérgicos constitui um dos protocolos amplamente empregados na contenção química à distância de diversas espécies de grandes mamíferos silvestres.

As afirmativas são, respectivamente,

A utilização de animais em atividades de ensino e pesquisa científica no Brasil é regulamentada pela Lei nº 11.794/2008 (Lei Arouca) e pelas normas do Conselho Nacional de Controle de Experimentação Animal (CONCEA), que estabelecem princípios éticos e científicos destinados a assegurar o bem-estar animal, a qualidade metodológica e a reprodutibilidade dos resultados experimentais.
Sobre a experimentação com animais de laboratório, com base nessas diretrizes, analise as afirmativas a seguir.

I. O princípio dos 3Rs estabelece as premissas de Substituição (Replacement) por métodos que não envolvam animais sencientes, Redução (Reduction) do número de indivíduos utilizados ao limiar mínimo capaz de garantir o poder estatístico do delineamento, e Refinamento (Refinement) de protocolos para mitigar o sofrimento e o estresse.
II. Os programas de enriquecimento ambiental em biotérios devem ser restritos ou suprimidos no manejo de roedores de linhagens consanguíneas (inbred), uma vez que a estimulação cognitiva induzida promove o aumento da variabilidade fenotípica intraexperimental, invalidando o cálculo amostral.
III. O uso de fármacos analgésicos ou anestésicos é obrigatório em procedimentos potencialmente causadores de dor ou aflição, desde que cientificamente justificado e previamente aprovado no protocolo pela Comissão de Ética no Uso de Animais (CEUA)

Está correto o que se afirma em

No processo de criopreservação de sêmen bovino para utilização na inseminação artificial, a adição de substâncias crioprotetoras ao diluente é uma etapa biofísica obrigatória para garantir a viabilidade estrutural e funcional dos espermatozoides após o descongelamento.

Assinale a opção que descreve corretamente o principal crioprotetor empregado nos protocolos convencionais de congelação de sêmen bovino e seu mecanismo predominante de ação.

Durante a necropsia ou a obtenção de biópsias cirúrgicas, a correta coleta e a fixação das amostras são etapas fundamentais para preservar a arquitetura tecidual e minimizar artefatos que possam comprometer a interpretação histopatológica. Considerando as recomendações técnicas  para o acondicionamento de tecidos moles destinados ao exame histopatológico, assinale a opção que apresenta o procedimento de fixação de rotina mais adequado.

O reconhecimento e a diferenciação entre as lesões patológicas verdadeiras (ante mortem) e as alterações cadavéricas decorrentes da autólise e da putrefação (post mortem) são fundamentais para a condução correta e a emissão de um laudo de necropsia.
Assinale a opção que apresenta uma modificação puramente post mortem. 

Os bloqueios locorregionais constituem importante estratégia da anestesia veterinária, sendo amplamente empregados para promover analgesia preventiva e multimodal, reduzir a necessidade de anestésicos gerais e melhorar a recuperação pós operatória.
Sobre os princípios anatômicos, farmacológicos e técnicos relacionados à anestesia epidural e aos anestésicos locais em pequenos animais, analise as afirmativas a seguir, e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A anestesia epidural em cães é classicamente realizada por acesso ao espaço lombossacral (L7-S1), local onde, na maioria dos cães, a medula espinhal já terminou, permanecendo predominantemente as raízes da cauda equina.
( ) A bupivacaína destaca-se como um anestésico local de início de ação ultrarrápido (1 a 2 minutos) e curtíssima duração (no máximo 30 minutos), sendo o fármaco ideal para procedimentos ambulatoriais de curtíssima duração.
( ) A associação de um agente vasoconstritor (como a epinefrina) às soluções de anestésicos locais atua retardando a absorção sistêmica do fármaco, o que prolonga a duração do efeito anestésico e minimiza o sangramento capilar local.

As afirmativas são, respectivamente,

Em estudos epidemiológicos e investigações de surtos de enfermidades nas populações animais, a escolha e a interpretação correta dos indicadores de saúde são fundamentais para o planejamento das ações sanitárias.
Sobre as medidas de frequência de doenças, analise as afirmativas a seguir.

I. A taxa de letalidade expressa o número total de mortes causadas por uma doença específica em relação à população total da região geográfica estudada (composta por animais doentes e sadios), independentemente de terem manifestado os sintomas.
II. A taxa de incidência quantifica o surgimento de casos novos da doença em uma população de animais inicialmente suscetíveis, ao longo de um determinado período.
III. A prevalência mede a proporção de animais de uma população que apresenta a doença em um ponto específico no tempo, sendo influenciada tanto pela incidência quanto pela duração da enfermidade. Está correto o que se afirma em

Durante os procedimentos de inspeção post mortem de uma carcaça de bovino em um abatedouro frigorífico, o Médico Veterinário identificou uma infecção intensa por Cysticercus bovis (Cisticercose bovina), após a pesquisa e a contagem dos cistos nos locais de eleição examinados na linha de inspeção e na musculatura da carcaça.
De acordo com os critérios sanitários vigentes no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), assinale a opção que indica, corretamente, a destinação obrigatória dessa carcaça e de suas respectivas vísceras.