As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes, os quais penetram no organismo humano por meio da ingestão de água ou alimentos contaminados. Esses agentes podem ser químicos, como pesticidas e metais tóxicos ou biológicos, como microrganismos patogênicos. Doenças causadas pela ingestão de plantas tóxicas e micotoxinas são também consideradas DTAs. Nessa perspectiva, alguns conceitos são importantes, como infecção, intoxicação e toxinfecção alimentar. Sobre esses conceitos, assinale a alternativa INCORRETA:

Sobre conceitos importantes aplicados ao Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados Aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, é INCORRETO afirmar:

De acordo com o Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados, é CORRETO o seguinte conceito:

O princípio básico das tecnologias de conservação é conter ou eliminar microrganismos deterioradores dos alimentos. Para que o alimento possa ser conservado por mais tempo, é necessário destruir total ou parcialmente os microrganismos capazes de crescer no alimento, modificar ou eliminar uma ou mais das condições favoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos e/ou adicionar aos alimentos substâncias que impeçam sua multiplicação. Sobre os métodos de conservação dos alimentos, correlacione as colunas e marque a alternativa que contém a sequência CORRETA:

1. Pasteurização

2. Apertização

3. Liofilização

4. Branqueamento

( ) Temperatura sempre inferior a 100°C (cem graus Célsius).

( ) Esta técnica utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) – ocorre por mudança de pressão.

( ) É um tratamento térmico suave feito em água ou em vapor, para inativar as enzimas. Normalmente é utilizado antes do congelamento dos alimentos. É muito utilizado em frutas e hortaliças.

( ) Processo térmico aplicado a alimentos convenientemente acondicionados em embalagens herméticas (latas, vidros, plásticos ou outros materiais) e resistentes ao calor, a uma temperatura e período de tempo específicos para cada produto, por forma a atingir a esterilização comercial.

Os aminoácidos são as unidades que compõem as proteínas. Sobre os aminoácidos, é CORRETO afirmar:

Os organismos dependem de condições favoráveis para o seu crescimento. As características inerentes aos próprios alimentos têm grande influência no tipo e diversidade microbiana presente nos produtos. Essas características são conhecidas como fatores intrínsecos e incluem a atividade de água de grande importância. Sobre a atividade de água, é INCORRETO afirmar:

Sobre bactérias, bolores e leveduras, é CORRETO afirmar:

Para um indivíduo crescer e até mesmo sobreviver, ele precisa se alimentar e, além de se alimentar, é preciso que o alimento ingerido tenha um valor nutricional adequado e seguro. Sobre os micronutrientes que compõem os alimentos, é CORRETO afirmar:

A taxa de crescimento bacteriano é definida como a variação do número de células por unidade de tempo. Devido à sua variação ao longo do tempo, pode-se traçar a curva de crescimento bacteriano, a qual pode ser dividida em quatro fases: fase lag, fase log, fase estacionária e fase de declínio. Sobre a curva de crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. Isso significa que o alimento deve, EXCETO: