A segurança alimentar e nutricional garante a alimentação adequada, reconhecida pelo Pacto Internacional de Direitos Humanos. Acerca da segurança alimentar, é correto afirmar que:

No planejamento de uma alimentação saudável, podemos agrupar os alimentos de acordo com o tipo de processamento aplicado em sua produção. Nesses grupos, são considerados alimentos ultraprocessados:

A RDC 216/2004 da ANVISA tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Incluem-se neste regulamento:

Com relação ao congelamento e descongelamento dos alimentos, é correto afirmar que, nesses processos, há:

Acerca da higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, analise as afirmativas a seguir.

1) As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários com treinamento diário para a manutenção dessas condições.

2) A diluição, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.

3) As operações de limpeza e de desinfecção das instalações e equipamentos devem ser registradas em documento específico.

4) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes seguros, semelhantes aos utilizados na manipulação de alimentos.

Estão corretas, apenas:

Na orientação nutricional, para atender às necessidades de gestantes e lactantes sem intercorrências patológicas, deve ser recomendado:

1) aumentar o consumo de leite e derivados desnatados, pelo menos três vezes ao dia.

2) limitar o consumo de cafeína (refrigerante, café e chá) a níveis inferiores a 300 mg ao dia.

3) fracionar a refeição em 4 a 5 refeições, em intervalos mínimos de três horas, para evitar náusea e azia.

4) preferir o consumo de alimentos refogados, ensopados, guisados e grelhados, e reduzir a ingestão de gorduras trans.

Estão corretas, apenas:

Os parâmetros laboratoriais utilizados para análise de reserva proteica visceral são:

Uma pesquisa para avaliar as alterações químicas em grãos de soja submetidos à germinação verificou uma redução significativa nos teores de taninos condensados, carboidratos disponíveis e atividade antioxidante. Em contrapartida, o processo promoveu aumento no teor de umidade, lipídio, proteína, fibra solúvel, digestibilidade in vitro de proteína e fenólicos totais. Não apresentou diferença estatística para os teores de cinzas, fibra insolúvel, teor de ferro, disponibilidade de ferro, ácido fítico e atividade inibitória de tripsina. Com base nessas informações, os grãos de soja germinados apresentam:

No seu canal na internet, uma nutricionista realiza o serviço de atendimento nutricional on line individual para diabéticos. A sua remuneração é via patrocinadores de marcas destinadas ao público diabético. Sobre esta conduta, à luz do Código de Ética do Nutricionista, pode se afirmar que:

A biodisponibilidade de um nutriente pode sofrer influência da concentração ingerida, da forma química, dos fatores dietéticos, da interação entre os nutrientes e do estado nutricional do indivíduo. No que se refere à interação nutriente-nutriente, é correto afirmar que: